，清炖老鸭汤宜放姜和萝卜淮扬菜里有一道名菜叫“姜母鸭”，就是做老鸭汤时加进大量的老姜，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸辩证的饮食哲学而用萝卜炖麻鸭，则有清热润肺。
鸭肉的老鸭和嫩鸭是具有一定区别的，一般老鸭适合煲汤，而嫩鸭适合炒制或者是红烧，而姜母鸭主要是炖煮而成的，肉质需要比较有韧性，老鸭比较符合这个特点，所以制作姜母鸭的时候，一般建议食用老鸭会比较好3 姜母鸭。
姜母鸭”上桌后，可随鸭心鸭肝鸭胗鸭肠鸭血水发粉丝洋白菜水发腐竹等配菜烫食，还可以上一些杂面煮食 二吃姜母鸭有什么好处 姜母鸭原是一道宫廷御膳，用麻仁油炖红面番鸭肉再加叁年以上的老姜烧酒炖煮，香鲜甘辛具。
要想做出正宗的北京姜母鸭，要准备好鸭子，一般选用新鲜的鸭子，然后清洗干净，把内脏取出，再用清水洗净，把表面的油脂洗掉，把鸭子放入清水中浸泡，以去除表面的血水接下来，准备调料，把酱油醋姜葱料酒等调料。
1姜切片备用如下图所示2鸭肉冷水下锅，焯水备用如下图所示3锅中倒油，倒入姜片，大火爆香如下图所示4锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀如下图所示5加入江米酒，清水，冰糖。
用料鸭子半只 姜300g 适量的胡椒粒八角香叶桂皮 适量的料酒生抽老抽盐味精食用油 做法我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭，不管哪种鸭区别不大，关键在于做法将鸭清洗干净。
1祥和斋老字号这是一家有着百年历史的老字号，拥有自己独特的制作方法，以新鲜原材料为主要食材，口感鲜美地址思明区湖滨南路47号2阳光集团这是一家大型企业，也是知名的姜母鸭制造商之一他们的礼品姜母鸭。
我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做它的做法1取净正番鸭也可以用红番鸭约1500克，剁成大小均匀的。
鸭也要精心挑选，用100天以上的低脂番鸭每只姜烤鸭配1公斤姜烤鸭在制作烤鸭之前，请提前做好准备不能用锅煮鸭子，必须用砂锅煮一个小时以上，才能吸收鸭子的香气，消除鸭子的独特味道煮到一定时间一定要加香油，清纯。
配料，厦门高粱，白糖，味精，盐巴，芝麻油福建老酒加热出菜用泉州做法别喷，题主问的是厦门姜母鸭做法本人之前来了三年店，因为禽流感影响后来改行烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的。
1南京盐水鸭，提到南京的美食，很多人想到的就会是鸭血粉丝，或者是这道盐水鸭，在南京食用鸭子的历史非常的悠久，而且丝毫不比北京烤鸭差，和北京烤鸭不同，这道南京盐水鸭口感更加的清淡，做法也非常的简单，吃的就是。
材料 鸭整只，老姜2个，芝麻油2大勺，米酒23瓶，老抽2大勺，白糖2小勺，枸杞少许，盐适量做法 1将鸭肉洗净后切块，老姜切成片2锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香3待姜片煸至微微。
在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，如台湾立冬街头的“姜母鸭”，就是不错的选择而地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬木耳冰糖为宜，比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食 王雪梅提醒，“南方。
福春姜母鸭 翔安新店镇新兴街有一家名叫“福春姜母鸭”的风味小吃店，有“金门老字号”之美誉刚听到这个说法，有些不明白，一般情况，某某地方老字号是在当地，或者是到异地开的店，而“福春姜母鸭”不在金门，也非金门。
姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃它既能气血双补，搭配的鸭肉有滋阴降火功效美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用制作方法 1。
