放姜丝一起炒可以去腥味，以下是具体做法主料猪瘦肉255g平菇586g 辅料油适量盐适量大蒜5瓣老姜12g鸡精适量干淀粉适量 步骤1备好原材料平菇，猪瘦肉2平菇洗净后，晾干水分，然后将其撕成条状；===杏鲍菇炒肉=== 准备食材杏鲍菇，猪肉，胡萝卜，葱花，姜片，料酒，生抽，淀粉盐和味精制作方法1杏鲍菇洗净，把杏鲍菇切成3段，再切成薄片猪肉切成肉片，切好的肉片中放入葱段，姜片，料酒拌匀。
炒肉不腥有以下几种方法1放料酒料酒可除掉鱼肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯2放一些葱姜葱要大葱，斜切，姜切姜丝炒时用旺火且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活3；1将买来的瘦肉清洗干净，洗好后将瘦肉切成片，再把肉片切成肉丝，放一边备用接着把蒜薹生姜清洗干净，蒜薹切段，生姜切末备用2在肉丝上面撒一些食盐胡椒粉，倒上适量的生抽料酒，用手搅拌均匀，接着打入。
肉片用盐和醋腌制一会可以去除腥味，炒肉片的做法如下主料瘦肉500g 辅料姜1小块，盐1勺，鸡精半勺，醋半勺，酱油2勺，红薯粉3匙 步骤一准备瘦肉一块，切成肉片备用步骤二加入盐，鸡精，醋腌制15分钟步骤三。
买肉的时候，尽量买新鲜的，排酸的，正规渠道的鲜肉冻肉都比鲜肉腥，把血和油都冻在了肉里一个明显的例子是冬季的查干湖鱼，很贵，胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发现，其实不如菜市场的；还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩 炒肉时应该怎样去腥 把我的做法告诉你，参考一下 1肉片要竖纹横切，这样肉的口感会更好如果有困难，切。
1先准备一块猪前腿肉，放入冰箱中冷冻两个小时左右，然后取出先切片再切成丝鲜猪肉切的时候很不好切，放入冰箱中冷冻两小时后再切，软硬正好，切出的猪肉丝更均匀，做炒肉时最好用猪前腿肉，因为猪前腿肉肉；3用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用4用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就没有了5用花椒去腥味儿，油加热后，放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃着会更。
炒肉时，尽量用茶油烧热，爆香肉片，淋入白酒翻炒，酱油和配料炒香能有效去除肉醒味 一，小炒肉，三成五花肉，七成瘦肉用生粉，酱油，耗油腌制一下，把肉切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切碎，锅中放茶油烧热，先把五花肉炒香，放入姜；只要把握一个原则就好了，那就是必须先炒干水汽再倒入料酒生抽等这类液体类的调味料，然后再倒入其他配菜来炒这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥，像葱姜花椒粉。
2把切好的猪肉丝放入大碗中，然后加入一小匙白糖，适量的胡椒粉生抽蚝油一勺淀粉，然后下手抓拌均匀，这一步也叫“码味”，让肉充分地入味，这样炒出的肉才不腥抓拌均匀后再加入适量的食用油，然后抓匀；1准备食材，豆干洗干净，切成块2五花肉洗干净，切成片，不要太厚，不然难熟3大蒜叶洗干净，叶切成小段4辣椒洗干净，切成小辣椒圈5锅中放入肉片和姜片，先放姜片，再放肉片6炒至微黄并出油。
一，炒肉丝或者肉片，为什么有的人炒出来的口感发柴我看了很多人的说法，比如说肉一定要挑选新鲜的好的肉等等，其实一般人肯定要买新鲜的肉，这个不是关键，即使是放在冰箱里冷冻或者冷藏的肉，拿出来一样能炒出滑嫩的；1准备杏鲍菇洗净2猪里脊肉肉切片后用料酒，盐，生粉拌匀腌制2小时3把杏鲍菇切圆片后表面切成十字刀形4准备姜片和蒜片5锅内水开后下入杏鲍菇片焯水后捞起洗净6热锅倒入油，温油下入肉片爆至。
