第二步制作调料水这个是制作凉皮灵魂所在，不能少不能少的哦准备食材花椒10克八角75克香叶3克桂皮5克去籽草果35克 制作步骤所有香料提前用热水泡30分钟左右，然后倒水控干备用起锅烧热，锅中放；3醋水制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸凉皮还可以依据个人口味加入绿豆芽黄瓜丝胡萝卜丝等配菜一起。
凉皮吃法分为热吃和冷吃，而冷吃麻酱面皮比较有特色其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平地沉淀在箩底，把水烧开后放入锅内蒸制成熟吃凉皮时，把面皮切成大约05厘米宽的条，加辅料；怎样保证凉皮的口感和调料的协调？调料的协调与搭配是至关重要的，为了保证口感，建议先放入少量的调料，尝试一下口味再逐渐加入所需的量，酱油和醋这类液体调味品可以直接淋到凉皮上，辣椒油花生酱等厚稠的调料可以。
将大蒜去皮以后捣成蒜泥，并在锅中放入少量的油，烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀，把蒜香逼出来，加入少量的盐，倒入少量的白开水即可学会制作这5种调味料后，调制出来的凉皮会非常好吃，很多凉皮摊位的秘诀都是这个，快去试；用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料3在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的。
2韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜可以根据自己的喜好准备3凉拌汁把葱姜蒜末香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些4油泼辣子辣椒粉加芝麻用热油嗞。
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例11四蒜水大蒜切成碎末用凉；也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用吃凉皮的时候，加上调料水，浇点辣椒油淋些蒜水，芝麻酱自己选择是否添加，然后再加上黄瓜丝和绿豆芽熟的和面筋块，搅拌一下美味凉皮就出来了凉皮调料加上了之后。
凉拌凉皮的家常做法如下1先准备好需用食材，凉皮面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮面泡筋2将绿豆芽开水焯烫后捞出控水，将凉皮切成宽长条，黄瓜刨丝，花生炒熟放凉后搓去红皮，香菜切碎蒜头拍碎剁成泥；凉皮凉拌好吃又简单的方法如下1面粉水2g盐揉成面团，静置1小时2加入适量水，开始不停抓揉面团，使水变奶白色，倒入另一个盆子，重复，直至水清，面团揉不出奶白色将奶白色水放置冰箱沉淀一夜剩下的湿面团。
1将凉皮面筋过凉水去油腻黄瓜切丝半个西红柿切碎香菜切断2将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用3将花椒八角香叶，加半碗水煮开后，关火放凉4黄瓜西红柿香菜和凉皮面筋一起放入大点的；凉皮的原料面粉 具体做法1面粉加水，比例大概是21水试着加，不要一下子放太多加一点点盐用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点醒半个小时至一个小时我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水2。
凉皮的正宗吃法好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗－凉皮的做法 1适量高筋粉加水和成面团2然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止3把洗好的面粉水放入冰箱；这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间绝对不含苏丹红放心食用吧！ 四调凉皮了 凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋盐味精麻汁麻油辣椒油调料水这7种材料缺一不可绝对是正宗的陕西凉皮爱挑剔的好吃。
醋水一斤醋加2两白糖把醋烧开即可蒜水大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，根据当地口味可以稍微改动的04 一步把凉皮放进盆中加上调料水辣椒油面筋香油香菜花生米就好了。
