2猪肉去猪皮清洗干净沥干水分3猪肉用刀切成小块或小细条4切好的猪肉放入大盘中5准备好腌制麻辣香肠调料盐110克花椒粉50克辣椒粉80克高度白酒180克味精10克，猪小肠600克6接下来将110克盐。
5边往里灌边用手挤下去，直到将肉全部灌完，挤紧后将两头打结，然后再每隔18CM左右，用绳子系一个扣，将所有的做完6晾到室外通风处用牙签在肠上扎洞7晾晒上1个月就可以吃拉蒸着吃最香。
灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月麻辣香肠风干好后，从系绳子出分段剪开，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟如。
5一边灌猪肉，一边用手或者是筷子按压，灌好后，用牙签在肠衣上扎小孔，用手将肠衣中的猪肉挤紧，再用棉绳将其分扎成小段6香肠放在通风的地方挂起晾晒，用手捏着发硬了就说明晾干了，收回放冰箱中保存。
麻辣香肠10斤的配料有10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀。
