步骤二大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限一般用直径3032厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的步骤三鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以。
大鱼头的家常做法如下准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段锅中放油，可以多放点，煎鱼头用油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全可以把黑色膜。
1选择大头鱼的鱼头也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了2锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎3把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉4倒入姜片。
制作步骤1准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养。
汁香味浓大鱼头 用料 大鱼头 1个，750克 豆腐卜 50克 菜心 400克 蒜子 25克 姜 15克 红烧酱 15克 蚝油 10克 生抽 10克 老抽 3克 香油 3克 盐 3克 鸡粉 3克 生粉 少。
