制作凉面的方法步骤如下1盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三2放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉3包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中。
四川鸡丝凉面面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上鸡胸肉煮熟，放冷后切丝碗中先将芝。
鸡丝凉面做为拌面的意味着，四川传统式名小吃，也是备受我们的喜爱鲜面条蒸熟后摊凉，配上新鲜的鸡脯肉和蔬菜水果，再配搭充足的调味品，简易的翻拌，便是一道很好的消暑优品鲜面条细致滑爽，松软外沿筋道，鸡脯肉蛋白。
盐白胡椒粉香油熟芝麻芝麻酱放一起调匀成味汁待用4把味汁与面条一起拌匀，放上黄瓜丝和红椒丝即可补充说明面条煮熟捞出以后，也可以直接用电风扇吹凉吹干，这样做出的四川鸡丝凉面更加筋道好吃。
3做凉拌面的时候煮面是非常关键的一个环节，面条不能煮过头了，方法很简单，水开后下面条，面条煮开后加半碗冷水，面条煮开就可以了4避免面条粘连要采取两种办法，一是面条在煮的时候加几滴色拉油，然后冷开水。
过水面条 材料 面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱做法 1煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟2炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱3面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可川辣凉面 材料 熟鸡蛋面180公克，蛋。
绿豆芽烫熟备用，黄瓜切丝，锅中是水烧开下入面条煮熟，碗中放入凉面上面依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝，浇上酱汁，放上香菜即可四川鸡丝凉面是一道由面和熟鸡丝等为主要材料做成的菜品，属于川菜。
