发酵是以多酚类化合物酶促氧化为主的一系列化学变化，也是形成红茶品质特色的关键工序，只有处于3040度的温度下，多酚氧化酶活化的最佳温度，温度过低氧化反应缓慢，发酵难以进行温度过高，氧化过于强烈，红茶的香气低滋味。
合格的茶叶经过清洗，然后通过传统的红茶加工工艺CTCcrushtearcurl，即压碎撕裂卷曲的过程使茶叶充分氧化发酵，此过程让嫩绿茶叶变成了棕黑色，工人会精确地控制茶叶的发酵时间，然后将发酵好的茶叶通过机器烘干，上好的肯尼亚红茶就生产出。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间红茶发酵过程 在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂。
不是固定的时间，如果发酵前一切良好的话，在24度左右的温度下，23个小时可发酵好，但如果前期一切做的不好，有可能不怎么发酵，如在夏季高温天气，揉捻过程就发好了温度一般不用调节，要调节可用空调。
所以人们根据自己的品茶方式选择适合自己的茶叶是最好的一种喝茶方式我们都知道绿茶它不属于发酵茶，所以它保留了原本的气息，这个时候它泡出来是绿色的，所以许多人也喜欢喝绿茶二不同茶叶发酵时间也不同 不同的茶它。
1茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程2利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程沸腾现象是由浸出液中的。
