用小火快速翻炒如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀 2下锅翻炒，比瘦肉糊香吃起来又嫩又。
用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克 盐 2克 味精 1克 生粉 适量 辣椒炒肉的做法 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽猪肉切条，并用。
瘦肉腌好以后，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀，这样能让炒好的瘦肉更爽滑，而且能锁住瘦肉中的水分，让它保持肉质细嫩三控制好火候 炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个。
顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴技巧四，将切好的肉片放入少许的啤酒抓拌均匀，然后入锅炒至，这样炒出来的肉片效果会很好，口感又嫩又滑。
又嫩又好吃的炒肉片制作步骤如下材料准备500g猪肉，适量料酒，适量盐，少许生抽，少许老抽，一勺淀粉，适量蒜苗，两个青椒，一个红广椒，一小块姜，三瓣蒜，少许植物油，一勺豆瓣酱，一勺鸡精1将猪肉的肥瘦部位。
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点1肉片炒之前需要进行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可2炒肉片的油温需要控制，一般采用热锅冷油的方式，热锅后下油之后马上下入肉片具体做法以蘑菇炒肉为例，做法。
淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 ，入口不腻淀粉蛋清法肉片丁中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，入口滑润，肉质鲜嫩啤酒淀粉法肉片丝。
