2通常蛋壳表面粗糙但较为清洁，而且无破损无光泽无不良气味的鸡蛋比较新鲜3蛋壳破损的鸡蛋易有细菌侵入，购买时一定认真挑选怎么选构鲜鸡蛋 在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发；如何买到放心的鸡蛋不论哪种鸡蛋，等量的蛋白蛋黄，其营养含量都是差不多的挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残药残细菌少的鸡蛋对于包装好的鸡蛋，要购买大品牌放心产品要看。
3肉眼鉴别 把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鲜的鸡蛋4异味鉴别 过度劣质；提示买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳鸡蛋新鲜辨别4 怎么挑选新鲜鸡蛋 一嗅气味用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜1 1蛋壳 看蛋壳，如果是新鲜的鸡蛋，蛋壳表面都会有一层略微粗糙的壳膜这一层膜可以防止细菌的侵入，会随着时间的推移而消失也就是说，鸡蛋放置的时间久了，这层膜就没了所以；3用水泡鸡蛋买回家放的时间过长，可将其放在水中检测倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，若鸡蛋迅速沉底则说明还是新鲜蛋，漂浮在水面上的鸡蛋便不可食用第一点，摇晃鸡蛋我们在购买鸡蛋时用拇指食指按住鸡蛋摇晃。
1、3耳听鉴别把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声4鼻嗅鉴别用嘴向蛋壳上。
2、6用鼻子闻我们可以将鼻子凑近鸡蛋闻它的气味，新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味，若有霉味酸味臭味等异味，则说明鸡蛋已坏掉，得赶紧扔掉7用灯照将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室。
3、第一看外观蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部第二听声音拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋有水晃荡的声音就是陈蛋第三闻鸡蛋新鲜的鸡蛋会有。
4、第一看挑选新鲜鸡蛋，我们要看一下蛋壳表面有光泽完整，蛋壳上还有一层白霜 这样的鸡蛋是非常新鲜的鸡蛋还有我们在挑选鸡蛋的时候，大家一定要注意，如果我们鸡蛋上有鸡粪的，建议大家不要挑，因为鸡粪还有大量的大肠。
5、怎么挑选鸡蛋 1摸鸡蛋，这个非常的重要，也是我们可以很好的分辨新鲜鸡蛋与陈鸡蛋的一个重要的技巧若是摸起来感觉十分的粗糙，质感很强的，就是新鲜的鸡蛋，因为陈鸡蛋光滑度十分的不好，并不会出现新鲜鸡蛋那样的质感2。
6、第一点，摇晃鸡蛋我们在购买鸡蛋时用拇指食指按住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室蛋黄完整有声音的就是坏蛋，可能是陈蛋，说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变第二点，看蛋壳的外形新鲜的鸡蛋蛋。
如何挑选鸡蛋是否新鲜 如何挑选鸡蛋是否新鲜， 鸡蛋是我们日常中最常见的一种食材，做法多样而且可以配搭很多不同的食材，不过却很少人会知道如何辨别鸡蛋是否新鲜如何挑选鸡蛋是否新鲜如何挑选鸡蛋是否新鲜1 一看 看蛋壳。
1可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质2可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明。
即挑选鸡蛋时，先拿在手中轻轻摇晃，没有声音的说明鸡蛋的蛋黄和气室都是完整的，就是新鲜的鸡蛋，如果有声音的有可能是存放的时间太长的鸡蛋，有可能是坏的三照，拿着鸡蛋到强光下照一下，蛋黄蛋白很清晰，呈现半透明。
1新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，陈蛋壳光滑有亮光2向蛋壳上轻轻哈一口热气，良质鸡蛋有生石灰味3鸡蛋夹在两指间在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感4把鸡蛋对着光线观察，好蛋的颜色透亮5。
