1、1用料猪肚250克红萝卜100克仔姜50克红椒100克芹菜100克干辣椒适量花椒适量蒜瓣五个生姜五块淀粉适量豆瓣酱适量盐适量鸡精适量料酒适量2将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入。
2、1猪肚切丝，用盐酱油淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀2洋葱切丝3热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起赶紧盛出4余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒。
3、做法 1猪肚切丝，用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放10分钟2洋葱切丝3热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出4余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就OK了～5香菜点缀哈～小。
4、红辣椒大蒜叶4烹生抽香油调味后盛出5起锅，放入适量油，待冒烟后猛火镬炒脆肚肉，不停晃炒，炒至断生约20秒加入爆香的干椒等配料，一起大火镬炒6烹米酒生蒜片，快速炒匀即可出锅。
5、肚尖部分以香菇脆肚为例 肚尖比较厚，可以直刀切片，一样的切了薄片蛋清和生粉料酒抓腌10分钟香菇干发切片待用红辣椒一只切片，葱切段，姜切片生抽油盐各适量全程大火炒锅热油爆香葱姜，炒。
6、问题一猪肚怎么做才能脆 猪肚粘液很多如光用水洗是不够干净的洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成 猪肚煮熟后，切成长。
7、干辣椒 适量 香菜 一小把 姜 适量 蒜头 适量 香辣脆肚的做法 将所以材料切了小块，猪肚切丝 热油下锅，快炒，洒酒，出锅 热油，再下锅，放盐，放辣椒，快炒，加蚝油酱油，加香菜，出锅 大功告。
8、凉拌猪脆肚的做法 1猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗2用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净3用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟，冲洗干净，这样猪肚就处理完了，主要是猪肚上的。
9、切细条2一个苹果打酱汁或切碎丁3热锅凉油下葱姜蒜，炒出香味后，盛出4适量花椒猪肚下锅，炒猪肚微干出香味5下醋料酒烹香，再倒入老抽炒香亮，放入苹果酱汁水鸡粉炖三十分钟加盐胡椒。
10、而全国各地的烹饪方法各不相同，我吃过山东的五香卤制猪肚，也吃过湘菜中著名的“衡东脆肚”，还吃过粤菜中用猪肚与其它食材搭配熬制而成的各种靓汤，以及平常日子亲朋好友或自己烹饪的各种猪肚菜式对于制作猪肚时如何才能。
11、发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改良了两个过程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，这样发好的脆肚就不会有碱味。
12、肚尖部分以香菇脆肚为例 1肚尖比较厚，可以直刀切片，一样的切了薄片2蛋清和生粉料酒抓腌10分钟3香菇干发切片待用4红辣椒一只切片，葱切段，姜切片生抽油盐各适量5全程大火炒锅热油。
13、步骤8将青红椒切条，姜切末，葱切片步骤9锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒步骤10倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。
14、锅回火上，下入葱丝姜丝蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片香菜段碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘提示1以此法可制作quot芫爆螺片quotquot芫爆花枝片quot墨鱼片， quot芫爆双脆quot等等。
15、做法 1将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝2锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟3锅留底油烧六成热，下姜丝葱白段辣妹子红椒丝盐味精蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几。
