1、主料 猪肚 1000克 猪肉肥瘦 2000克 调料 白砂糖 20克 花椒 10克 八角 10克 白矾 7克 桂皮 10克 盐 700克 各适量 南京香肚的做法1 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天2 再；1 香肚温水中浸泡20分钟左右撕去外皮洗净切片 2 豆芽菜洗净沥干水分， 胡萝卜洗净切片， 蒜拍碎， 姜切片 3 炒锅烧热放辣椒油， 蒜， 姜， 泡椒炒香放料酒，加水烧开， 放入香肚， 豆芽菜，上盖转中火烧10分钟左右。
2、香肚的做法可以概括为腌制配料灌肚晾晒腌制在腌制猪膀胱前，先除去外部附着的经络和脂肪，然后用盐水腌制，3个月后，从盐卤中取出猪膀胱，每只再用盐搓揉腌渍，之后放入蒲包中晾挂这样处理可去掉膀胱的臊味；制成的香肚，因经过日晒风干，比较干硬，食用前，须先放在清水中浸泡20分钟，洗干净下锅加水煮沸，再停火焖40分钟左右即熟透上桌前撕去外皮，先对切成半圆形，后切成薄片装盘切面瘦肉红似火，肥肉白如玉香肠以猪。
3、形如苹果，外皮细薄，富有弹力，肉质紧密，红白分明，吃在嘴里香嫩爽口 这里的“肚”实际就是猪的膀胱，俗称“猪尿泡”制作香肚时，为了除去膀胱的臊味，要在两月前开始腌制膀胱腌了之后还要进行反复搓洗，使“肚”里的；旧时凡圆席筵席，香肚所放之处，即首席客人所坐，“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色在1910年的南洋劝业会上，南京香肚曾获奖状，从此驰名海外，远销各地 南京云锦 南京云锦是南京传统的提花丝织工艺品其用料考究，织工精细；氽水氽水能让原料去除一定的血水和浮沫，此过程不是包括所有食物原料的，主要是如猪肝猪肚香肚尿包类必须氽水如猪肚汆水后要刮洗干净再卤而大部分鲜卤食物码味后洗净即可下卤水卤制如猪头兔鸡鸭等等原料下卤水。
4、指定地方名吃”东明香肚的做法腌制在腌制猪膀胱前，先除去外部附着的筋络和脂肪然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌第1次用23的盐均匀擦猪膀胱的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；蒸熟了切如果切好了再蒸，那么生香肚片会翘不成型；制作步骤1香肚一块准备好2土豆洗净去皮切小丁正好有几个肉圆，和香肚一起切了小丁青红椒切丁冰箱里的剩米饭拿出来3鸡蛋加点盐打散，油锅大火倒入鸡蛋液4划散盛出备用5油锅爆香蒜末，倒入；到5月份将扎好的一串香肚，一层一层的叠放在缸内，缸要倾斜放置，叠放时，要从缸的最底层到缸口，留一个钵口大小的圆洞，然后以每100只香肚，用麻油500克，浇洒于顶层香肚，以后每隔一二天用长柄勺子将底层麻油舀起；步骤3大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了 步骤4这道菜很简单，好吃好做，也没有什么技术难度，你可以试着做做的 2酸笋炒猪肚 材料酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克；再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可小贴士 将灌装好的香肚挂晒于日光下，冬季须晒3～4个晴天，如阳光不足，挂晒时间要适当延长，至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可食用；3 锅中烧油，油热后倒入腌制好的香肚，煸炒至出香味4 加入适量生抽老抽盐鸡粉调味，再加入一些白糖提鲜5 倒入小半碗水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅以上是邵万生香肚的推荐食用方法，您可以根据自己的；如若要存放一年，记得要将香肠晾晒至发硬的状态，再收回保存，这样的香肠存放一年也不会坏，但记得因为其晒得比较干，吃的时候需要先解冻再蒸要焖一会再出锅。
