1新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃2排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟3煮好的排骨捞出控干水分4加入适量盐和生抽翻拌均匀后腌制半小时以上锅中倒入适量油，烧制六成热时。
5初炸炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出6复炸稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至。
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口炸排骨的做法 1选新鲜的猪肋条排骨和软骨每千克骨上带2千克肉2剁块及腌制将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水将葱姜切成碎末，连同其他。
3复炸稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出油炸排骨的做法小贴士 制作要诀本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
