1、1颜色太白在挑选大蒜时，看一看大蒜的表皮颜色一般正常的大蒜表皮颜色会有一点点发紫，而差的大蒜会发白虽然这种白白的大蒜外观好看，里面的营养物质却不高，表皮颜色发紫的大蒜会比白色的大蒜杀菌能力更强；是发霉了，不可以食用了大蒜己经发霉变质了，还是把它扔了吧；蒜坏了就会发黑，发霉，就不能食用如果食用，有可能引起食物中毒；一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色质地和气味颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，是质地许多发霉的食物均可以闻到一股霉味如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉；所以一旦出现发霉，大蒜绝对不能再食用，不然可能出现腹痛，恶心，食物中毒等现象判断食物是否发霉的方法 1看颜色颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，霉变食物表面一般呈浅黄色浅灰色或绿。
2、第三点，发芽的大蒜里面含有一定的有毒物质所以，在购买大蒜时不要挑选发芽的大蒜第四种大蒜内部发黑的大蒜 这种大蒜我们在掰开后看到全部是黑黑的，千万不要吃，这种大蒜是发霉了，就算洗干净也是有霉菌的；那样是没事的 ，把皮剥掉，大蒜洗一下就可以了，我做饭时，大蒜有这情况也是样处理的，如果你担心的话就不要，就那几个大蒜也不是很贵；第一种蒜皮有黑斑的不要买 在购买大蒜的时候，如果看到蒜皮上有黑斑或有黑色的粉末，都是商贩储藏不当造成的，这是大蒜开始发霉变质的迹象，从健康角度考虑，这样的大蒜再便宜也不要购买正常情况下，大蒜有外皮的保护；1看好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水2捏不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的3剥开看好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮，剥到剩一个芽。
3、1大蒜发霉了是不能吃的大蒜发霉了，就说明大蒜已经腐败变质了，可能会产生有害物质，是不能继续食用的2大蒜可以用来消毒杀菌，打算对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的但保管不当，比如温度过高；大蒜发霉外表是黄色的，里面是绿色的大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质低聚糖和多糖类还有脂肪矿物质等 大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用；大蒜在正常保存情况之下是白色，捂着了之后，因为失水等原因，蒜瓣儿的颜色会加深，看着不再那么白了，没有光泽了蒜皮的颜色，也跟着变浅褐色大蒜除非是脱水之后又受潮，才会腐烂发霉发霉的时候，是从蒜头的根部开始发霉。
4、发霉的大蒜的霉菌是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素其衍生物有约20种，分别命名为B1B2G1G2M1M2GMP1Q1毒醇等其中以B1的毒性最大，致癌性最强动物；1大蒜发霉可能会有黄曲霉素2通常引起物品发生霉变的霉菌主要有四种，包括毛霉属根霉属曲霉属红曲霉属，而黄曲霉菌就属于曲霉属中的一种霉菌，对于发霉的大蒜来说，其中是有可能会含有黄曲霉菌的3除了。
5、大蒜发霉了是不能吃的一大蒜发霉了，就说明大蒜已经腐败变质了，可能会产生有害物质，是不能继续食用的二大蒜可以用来消毒杀菌，大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的但保管不当，比如温度过高。
