最好是新鲜的肚，切条，用开水烫一下捞起，在爆炒姜丝大蒜辣椒啥的作料，再放入肚爆炒，放入调料后洒少许水煮一会即可如果肚已经是熟的，仍可以这样做，省了涮那一下；调味酱料一般以酸辣甜味为主，一般由辣椒油芝麻酱黄豆酱香醋葱姜蒜末白糖胡椒粉蚝油白芝麻等制作而成，被沸水烫熟的肚肉，趁热拌上调味料，好看又好吃爆肚，所选用的肚肉，都是非常新鲜的，非常。
做爆肚一般分为选料洗择分割切水爆装盘几个工序做爆肚的肚既不分山羊绵羊也不分老羊小羊，肚的颜色对爆肚的口味也毫无影响，但肥厚新鲜不捂不冻必须做到，洗和水爆是关键洗肚子只用清水，洗干净；爆肚有盐爆油爆水爆三种，老北京人说的爆肚儿，严格意义上来说，特指水爆羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃 吃爆肚儿的门道儿 趁热吃 一盘爆肚儿上来也就。
1、挑选的时候一定要挑选非常新鲜的，没有异味的，摸起来不粘的，颜色非常正常的，放入水里面水不浑浊的一定要清洗的非常干净，要用盐和醋进行清洗，要把上面的粘液洗掉，在做的时候一定要加入适量的料酒，葱段，姜片儿，这样。
2、四代人用一张肚一碗料坚守了整整一个世纪上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚，真真不虚此行店里同样极品的是涮羊肉，全是新鲜手切的，怎么煮都不会老，什么时候吃都是嫩嫩的。
3、爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚梅兰芳马连良。
4、爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种牛百叶和牛肚仁羊爆肚分9种羊散丹羊肚领阳面肚板阴面肚板蘑菇儿蘑菇儿尖食信儿葫芦儿大草牙爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种。
5、用料 牛肚 250 大宇涮羊肉料 一袋 辣椒油 根据个人喜好而定 香菜 根据个人喜好 麻酱 糖 北京水爆肚的做法 切丝啦 香菜切碎 用水炒一下 加上料可以多放麻酱，少放大宇涮锅料按照个人口味来吧，也可以加些糖。
6、一般羊肚分为散丹肚仁肚领蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为百叶肚仁和肚领吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱。
7、1爆肚冯宣武区菜市口广内大街陆号什刹海孝友胡同的那个爆肚冯味道也还可以，就是价格太贵2 爆肚金生隆海淀区北土城西路一0三号这家店是爆肚冯“冯天杰”的二代传人冯金生的后人开的冯金生的水平非常。
8、爆肚是把鲜牛肚指牛百叶和肚领或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油芝麻酱醋辣椒油酱豆腐汤香菜末葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料。
9、爆肚广义上是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后，将其切成条块形状然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油醋辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜爆肚吃起来又脆又鲜，又。
10、#160 #160 #160 #160 这爆肚要想做好，一定要选用新鲜的牛肚和羊肚选好原材料，接下来就是预处理因为无论是牛肚还是羊肚都有很大的异味，想要去除就要进行彻底的清洗，有很多师傅都会用粗盐来进行搓洗。
爆肚是羊肚，不是胃部分羊肚是指羊肚子的器官羊肚中所含的营养成分有蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁维生素B1维生素B2烟酸适宜胃气虚弱，反胃等人。
躲不过北京的“爆堵”，就不要再错过美味的爆肚了生与熟只有一线之差，爆肚就是在这条线上舞蹈的北京美食爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆如果。
