辣椒酱的做法及配方如下1把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏2把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水晾好。
准备食材新鲜的辣椒蒜瓣生姜食盐白糖白酒1，我们把蒜洗干净，剁成蒜末，姜去皮晾干水，剁成姜末备用 2，然后把辣椒洗干净晾干水，晾干水后把辣椒蒂剥掉，如下图所示3，然后把晾干的切辣椒放入搅拌机。
1食材红辣椒500克大蒜50克白醋50克白糖50克盐50克豆瓣酱50克洋葱半个西红柿半个2准备所有材料把辣椒洗净，控干水分3把控干水分的辣椒用剪刀剪成小段，放榨汁机里打碎4把蒜和洋葱切碎。
最简单的一个方法材料 5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两 注红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种 做法 步骤一辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水步骤二把。
第一步先准备好所有食材第二步然后将小米椒长红椒切圈备用第三步料理机中放入小米椒长红椒蒜第四步然后用低速挡打碎第五步再撒入盐花椒，搅拌均匀第六步盛入容器中，关盖发酵1星期即可。
蒜也剁成细末，装碗中4往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀5装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后就做好了。
3打碎到自己觉得满意的程度就行了4将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐5加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了6将辣椒酱拌匀就可以了做的时候记得戴上一次性手套。
