一般可切段切片蚕丝食用 煮熟后，可蒸煮炸 这种炒鳝鱼片是将活鳝鱼去骨，取肉片，加青椒翻炒，吃起来很嫩滑，老少皆宜 准备新鲜杀死的鳝鱼段去骨或不去骨，根据个人喜好，放入装有冷水的锅中 随。
炒制黄鳝最好使用易粘锅，因为这不仅不会让黄鳝粘锅，而且还能使黄鳝炒出来的口感更加嫩滑在锅中倒入油加热，等油热了，将腌制过的黄鳝放入锅中，翻炒至两面金黄，炒制过程中，可以适量地加入姜片葱和蒜，提升黄鳝的。
4锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿5大概焖煮15分钟的。
准备材料黄鳝2条，生姜一块，大蒜6瓣，料酒一勺 1将买回来的鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段2生姜切片放入油锅里面，待生姜变成金黄色，生姜片的旁边变糊的时候开始准备倒入黄鳝3将焯。
接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了爆炒鳝鱼的家常做法 原料鳝鱼青。
