把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用78条穿串的竹签扎架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅酸甜脆皮扣的做法 步骤2 放肉炸到起皮酥捞起等凉了用手按下如果不够酥。
1刚做好的扣肉2酸菜洗净，切碎扣肉切片，码在大碗里3烧热锅，倒入酸菜翻炒4在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和5把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓6把炒好的酸。
将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上这道菜才算大功告成了做法21带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
1用料上好的五花肉1000g姜适量沙姜适量葱头适量酒适量白糖适量腌制柠檬半个豆腐乳一小块酱油适量蚝油适量胡椒粉适量2五花肉切成正方形，放锅里加点姜，酒煮熟，出锅3锅里放油，热锅后放。
步骤1将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片葱段适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生2将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用3起锅入宽油，油热。
甜酸扣肉的做法第一步准备材料 原料五花肉 配料酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬 调料油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋 甜酸扣肉的做法第二步处理食材 把五花肉洗干净切成长段，酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分。
酸甜扣肉 主料五花肉750克，土酸菜5克，小油菜50克调料糖块300克，腐乳3块，米醋100克，酸梅50克，味精鸡精腌柠檬老抽鲁花花生油适量制作过程1将五花肉用开水煮至七成熟，捞出，在五花肉上抹3克盐2。
，扣肉与甜酸料的搭配比例约为11～12，即一百斤的扣肉大概需要配合50100斤的甜酸料，这个比例因个人口味和甜酸料的配方而异，可以根据自己的喜好进行适当调整如果你想尝试自制甜酸料，以下是简单的。
一碗扣肉做法，五花肉，配菜，大头菜干，酸菜，芋头都可以，调料沙姜，食盐鸡粉白糖低度白酒老抽生抽，蚝油，酸梅酱，生粉 做法把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽。
煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上10厘米直径汤勺半勺到一勺第21步锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制第22步蒸2小时左右，取出第23步盖上大小合适的盘第24步反扣过来第25步取下扣碗。
1带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽2锅里放多多的油，烧到七八成热油面上的青烟向四面。
菜名四川扣肉 主料五花肉，宜宾芽菜 辅料花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐 做法1五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水 2锅。
扣肉它的皮酥肉烂入味十分，芋头香糯入口即化，老人孩子都很喜爱吃扣肉的做法大都一样，差别只是调味上的区别，各家各有高招，怎么做就怎么好吃，有五香的糟辣的鸳鸯双味的梅干菜味的酸菜味的做扣肉需要猪。
17香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香香香香极了18蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了19效果图一 20效果图二 菜谱小贴士炸。
5炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟6蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了2笋干扣肉 食材1000g五花肉200。
