1先选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水2将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二3烧水的锅要擦干净，不要有一点点油待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。
7加水泡制将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵8成功7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜。
白菜切丝腌制酸菜的方法主料白菜1棵辅料食盐适量凉开水适量步骤1白菜扒开洗净切丝2白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟3菜丝变软变蔫出水，将水分沥去4装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开。
大白菜的腌制方法如下准备材料大白菜1棵海晶盐粗盐适量泡菜坛子步骤1将大白菜去掉外面一二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣尽量挑选绿叶少黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制。
大白菜酸菜的腌制方法 所需食材大白菜1颗泡菜盐小半碗如图1白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续将白菜切成八等份不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗用凉白开，沾上生水的。
