第一鱼背 鲅鱼的背部会带有密密麻麻的星光斑点，还有一条线，肚子则是白色的，所以购买鲅鱼就要挑选符合这些条件的，要是没看到这些，那干脆就别买了，不是不新鲜就是它根本不是鲅鱼第二鱼眼睛 新鲜鲅鱼不光是鲅。
在挑选的时候还可以用手按一按鲅鱼的鱼身，如果感觉鲅鱼的鱼肉非常的硬，并且没有回弹的感觉，大鱼的鱼肚子非常完整这样的吧鲅鱼，是可以买的而且一定要看看鲅鱼的鱼皮是不是带绿光的，并且他的鱼皮要有光泽，一定要特别。
1摸肚子鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状2看鱼皮有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好3三查破损有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的。
三闻新鲜的鲅鱼拿起来，身体是笔挺的，而且不打弯，闻一下没有任何的异味，那这鱼就是新鲜的反之特别软的就不要购买了四摸还是老话，人的触觉是鉴别最直接有效地办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，而且扒开。
1晒鲅鱼干的时候，要选择新鲜的鲅鱼，晒出的鱼干才没有腥味更加好吃，而且要求鲅鱼整体完整，没有破肚子的情况2加工时，把鲅鱼洗干净，海边的人讲究用海水清洗，认为用海水洗过的鲅鱼，晒出鱼干味道更加纯正，还。
在挑选鲅鱼的时候我们还要注意，可以选择扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高，这对我们挑选鲅鱼是非常优质的，在挑选鲅鱼的时候我们还可以选择去看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高如果我们可以把鲅鱼切开。
1鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜2本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白3用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样4扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高5。
个人认为燕鲅和金刚鲅比较好吃，燕鲅的味道比较鲜香软嫩，清蒸比较好吃金刚鲅的肉质比较紧实，有嚼劲，红烧比较好吃。
，鲅鱼和青鱼这两种鱼类食物都是非常不错的了，能够很好的促进我们的健康，是我们现代人不能错过的好选择了，而且经常吃是可以补充大量营养物质的哦，不过我们也要学会挑选的方法才行了哦要注意，鲅鱼笔挺。
因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼所以也是一个适合吃鲅鱼的时节去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择至于鲅鱼怎么做好吃，做为鲁菜，胶东菜的大省，这些事难不倒我们的红烧鲅鱼，茄汁鲅鱼熏。
我家出门便是海鲜批发市场，和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和方法，如何分辨鱼的新鲜度那简直就是小菜一碟，所以懂行人买鲅鱼，专挑这几点，保证新鲜肥美口感好，又不会花冤枉钱一看鱼鳃。
鲅鱼有很多种，我们最常吃的是燕鲅鱼和鲐鲅鱼，燕鲅鱼比较好吃，肉质嫩腥味少，清蒸也比较好吃。
营养丰富的海鱼，含有丰富的蛋白质维生素不饱和脂肪酸以及微量元素等成分，适量食用有益于人们的身体健康，而鲅鱼在我国多分布于东海黄海和渤海，每年的五六月份是收获鲅鱼的最佳极佳，这个时候的鲅鱼也是最好吃的。
清洗好的鲅鱼需要放在保鲜袋中，将其冷冻储存在冷冻前，需要先将鲅鱼沥干水分，再用保鲜膜包裹好，并放置在冷冻室中6 如何处理不新鲜的鲅鱼 当发现购买的鲅鱼已经不新鲜，不能再食用时，一定要妥善处理，需要将。
撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！茄汁鲅鱼主料鲅鱼 番茄辅料酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片做法1将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用2将番茄洗净切小块葱。
老烟台人都有腌制咸鲅鱼的习惯，而此时天气渐凉，是腌制咸鱼的很好时机鲅鱼鲐鲅鱼白姑鱼黄花鱼都有腌制的，鲐鲅鱼出油，白姑鱼和黄花鱼皮艮，都不及鲅鱼腌出来好吃，鲅鱼是多数人家的不二之选腌制。
