酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作；第二川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称以鲜草鱼为主料，加上四川传统的泡菜煮制而成酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广。
1酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料2建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切。
四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的，下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法，相信喜欢吃这道。
1川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑酸菜鱼流行于90。
我们都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好既然是做正宗的四川酸菜鱼，需要买到四川的正宗泡酸菜四川北部山区大部分地方的农村里基本家家户户都会泡制这种酸菜先将酸菜洗净切成一碎丝。
1食材黑鱼1条四川老坛酸菜100克花椒1把葱23段生姜23个大蒜34颗干辣椒5个2准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨。
材料酸菜草鱼 配料山辣椒姜葱大蒜干辣椒花椒邳县豆瓣芝麻 调味料胡椒粉盐色拉油生粉 烹饪过程准备阶段 1 一般用草鱼或者黑鱼为佳2 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3 将。
1、大油适量，泡酸菜250克，大蒜30克，胡椒粉20克，泡辣椒10克，葱花10克，白酒20克，淀粉50克，干辣椒10克，鸡精10克，盐3克，鸡蛋清两个 制作步骤 1 草鱼去鳞去鳃清洗干净，去掉鱼头，把鱼从中间劈开去掉脊骨，将鱼肉片成片 2。
2、做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
3、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器 12锅里烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里 13淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。
4、对人体健康非常有益，而且鱼肉也很鲜嫩，酸菜鱼是四川厨房的代表作之一有些泡菜鱼是用整条鱼做的，有些泡菜鱼是把鱼分解，先把鱼骨煮开，再把鱼片烫一下，不管用什么方法，只要是精致的，都是诱人的佳肴。
5、正宗四川酸菜鱼的做法 1草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3片去鱼腹部的硬刺 4用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟鱼片的大小取决。
6、这样就可以更快 等油开始冒烟就拿出来，放入干辣椒和新鲜青花椒，酸菜鱼面上放香菜葱花，等鱼片一捞出就开始淋热油，这个时候就会滋滋滋的散发香味 到此，酸菜鱼就做好了。
7、要做好吃的酸菜鱼，要选择新鲜的鱼，是选用口感好且带点酸味的酸菜以下是一些要诀1 加入少量姜和葱等调味品能够去腥提鲜，加入花椒和辣椒能够增加麻辣口感2 把鱼肉提前处理，去掉鱼鳞和鱼骨，切成合适的。
8、1将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟2准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用3酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝4锅中少许油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒干备用5另。
