家庭制作白酒的步骤1制作酒饭在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择大米小麦或者糯米，把它们洗净以后放入锅中，加清水加热蒸熟2放入酒曲把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把。
7入缸发酵将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为1020cm入缸的酒醅的淀粉含量在912%之间，水份含量在5557%之间，酸度在0811mol。
8蒸酒发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分通过蒸酒把醅中的酒精水高级醇酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒蒸馏时应尽量把酒精芳香物质醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法。
家庭自制白酒的方法 一制作材料1夹缸一个毕酒缸，又叫冷却缸夹层，上有一进气口，下有一出酒孔农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊。
步骤1制作“酒饭”用糯米做蒸饭2拌曲等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上3发酵拌曲天左右，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐 4按1斤米加2斤矿泉。
一选粮 粮食是酿造白酒的基础，好粮酿好酒，可酿造白酒的粮食有高梁玉米小麦大米糯米大麦荞麦青稞等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满新鲜无虫蛀无霉变干燥适宜无泥沙无异杂味无其它杂物。
家庭白酒酿酒方法主料糯米500克辅料酒曲510克步骤1糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可2把酒曲碾碎待用3待糯米饭放温不。
二原理 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水常用的辅料有稻壳谷糠玉米芯高粱壳花生皮等酒曲酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲以。
将新材料酒辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础取决于甑桶的大小，饺子的原料，淀粉，原料的温度，酿造过程中，发酵时间等具体情况来决定，表现的成分是否正确，取决于池淀粉浓度酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适。
现在很多家庭都喜欢做葡萄酒没有蒸馏过的酒都叫发酵酒水果酒也可以蒸馏哈，蒸馏出来的酒叫白兰地原酒，这些可以百度一下市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多说了小贴士 1酒发酵最好还是用。
用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞9往洞洞里撒入少许酒曲10再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满把盖子盖上，室温下，静置发酵12天11发酵约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。
5在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了6在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水7换水后烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。
1常温保存自酿的白酒可以放入瓶子里，将瓶子直接放在室内阴凉的地方即可2冰箱保存自酿的白酒可以放入冰箱冷藏室进行保存，冰箱的温度适宜，利于白酒存放3酒窖中保存自酿的白酒需要密封好，放在酒窖中存放即可白酒。
测量原酒酒度，高于60度，可以加入纯净水降度低于60度，可以加入适量食用酒精提高酒度若没有酒精，可以重新蒸馏，蒸馏过程会有5~8%的酒损失然后测量酒度，加水降度。
半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒其典型代表是桂林三花酒任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一固态法液态法固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。
