1、浆牛肉丝的方法步骤 要想牛肉软嫩滑嫩，必须浆一下，必加“哪三样”1加葱姜水你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须；1牛肉切丝，加生抽，淀粉，料酒将牛肉腌十分钟2姜和泡蒜切丝，辣椒切节3坐锅热油，姜蒜爆香4开中火，下辣椒炒一分钟，加盐炒匀，将辣椒等拔在一边，开大火，下牛肉丝爆炒几秒，将牛肉和辣椒等一起炒；2一块牛里脊切丝洗净沥干水分，加入蛋清，盐少许，淀粉，蚝油没有可不放，料酒，生抽抓匀腌制片刻3雪里蕻洗净切小段4锅内热油，大火，放入生姜，放入腌制好的牛肉丝，迅速用筷子划开和时间赛跑的一步；烹饪步骤1牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝 2锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用 3锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝芹菜丝下锅 4。
2、做法步骤如下1牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀2然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样3加入12汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15；1牛肉丝300克葱姜蒜若干胡萝卜若干青椒若干洋葱若干生抽蚝油白糖味精若干2做法牛肉切丝加生抽味精白糖蚝油腌制15分钟以上，若干青椒洋葱胡萝卜切丝3准备少量葱姜蒜，热锅冷油加入牛肉；10放入一小勺精盐再来回翻炒到熟11将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝；炒牛肉的牛肉丝怎么做嫩 想要把小炒牛肉制作的非常嫩，那么选择新鲜的食材就很重要，可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，然后再把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来。
3、可以做青椒炒牛肉丝，具体做法如下1材料牛肉300克青椒200克油3大匙料酒半匙酱油多半匙淀粉多半匙水1匙葱末1匙姜末半匙蒜末半匙水2匙淀粉多半匙盐1小匙糖1小匙胡椒半小匙麻油；干煸牛肉丝 主料牛里脊肉 300g 辅料香芹 2根红椒 1个干尖椒 5个姜 适量蒜 适量食用油 适量豆瓣酱 适量料酒 适量生抽 适量味精 少许 做法1牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝红椒去籽切；3锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起4用锅内余油，下干辣椒面姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝汤要淹过肉丝，加盐酱油白糖料酒，烧开后移至微火慢煨5要勤翻锅，尤其在汤快；四开锅，锅烧到约四成热用手靠近锅，感觉至有热，不用太热，放油，立即分散地放入牛肉丝，等1520秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用五另起锅，锅热放油，加少许。
4、第一步将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用第二步制作洋葱姜水将；1准备材料备用牛肉胡萝卜青椒2把牛肉切成丝放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉生抽料酒放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥腌制20分钟3干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段4把锅里的。
5、牛肉丝的家常做法如下1牛肉整理干净，切成细丝2用酱油蚝油苏打粉腌置10分钟3芹菜洗净，去头尾，切3厘米段4油入锅烧热，肉丝放锅即散，见肉色变白即捞出沥油5锅中留油少许，先入姜丝辣椒；做法1将生牛肉切丝，与少许精盐湿淀粉蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘2莴笋丝上放上肉丝葱丝姜丝，浇上炸好。
