做法把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉二冬瓜鸡汤 1。
一清炖鸡汤配料母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗 做法1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可 2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖本人用的是高压锅。
步骤一将鸡处理好，洗净剁成块步骤二冷水下锅，慢慢煮开步骤三煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了步骤四在沙煲里面倒入烧开的水步骤五然后将鸡块倒进去步骤六加入姜片，红枣。
1鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥2焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃所以，直接炖或焯水炖都不是。
鸡汤的炖制方法如下工具和材料菜刀菜板锅勺子碗砂锅漏勺盘子清水鸡肉玉米山药胡萝卜姜料酒葱1鸡肉洗净剁成块，玉米切段，山药和胡萝卜去皮切滚刀块，姜去皮切片2锅中热油。
4鸡汤开始冒泡一点后，打开盖子放入枸杞把火调至沸腾在此期间，你可以清洗和切蘑菇5将平菇平菇杏鲍菇洗净，放入砂锅中，用中火煮沸6蘑菇又热又软鸡汤煮沸后，可以转小火继续炖半小时，然后打开锅盖。
炖鸡汤必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来烧开之后需要煮35分钟左右做法。
还可以隔水炖这是粤菜中常用的方法将加入鸡肉和配料的容器盖好放进蒸锅中，最好用湿纱纸封住容器上，然后大火蒸2个小时即可鸡汤怎么做好吃 要想把鸡汤做得好吃，应该注意以下几点1飞水 不直是炖鸡，所有的。
炖好鸡汤是有学问的哦如何炖好它，快来学一学1锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污2将清洗过的。
炖鸡汤时，先大火煮10分钟左右，烧开后再转文火，火的大小是开关在似开非开的样子而且大火煮的这10分钟内一定不要揭盖，跑了气的汤就没有原汁原味不那么香了4放盐 放盐对炖汤来说也是很讲究的因为盐煮得时间。
炖鸡汤最好是清炖，鸡肉下锅前一定要先洗干净，然后焯水，焯水的目的一是灭菌，二是可将鸡肉中的血水浸出，这样可使炖出的鸡汤清澈不浑三是焯水可是鸡肉外层蛋白质凝固，从而保持鸡肉的营养不流失，味道更鲜美焯水时加。
2焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美。
炖好鸡汤是有学问的1锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污2将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱。
鸡汤的炖法如下主料老母鸡块1000克辅料 葱姜 适量盐6克步骤1为了吃的时候省劲，今天我是用鸡块来煮鸡汤的剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出冲洗干净2汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
步骤三煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了步骤四在沙煲里面倒入烧开的水步骤五然后将鸡块倒进去步骤六加入姜片，红枣和桂圆步骤七加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
