腌制咸肉不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味 花椒盐必须炒制，因为盐本身有水分，经过炒制使盐蒸发水分，使花椒变香 一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味 腌制好的肉晒之前，必须；老抽和盐第七步充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味第八步把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可第九步风干后，咸肉便做好了。
咸肉的腌制一定要掌握方法，一旦方法不当，不是过咸就是过淡，甚至还可能导致咸肉变质，造成不必要的浪费食材 猪肉 十斤方法步骤 腌咸肉之前不能用生水洗肉 有些人可能认为清洗下会干净些，但咸肉的腌制过程是全程不沾；制作方法 1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片小块蹄腿取料连片指去头尾和腿后的片体小块指每块25千克左右的长方形肉块腿脚指带爪的猪腿2整修。
1原料肋条肉一斤调料盐花椒白酒准备锅上火加热，倒入盐花椒煸炒至热2做法用勺子把热的花椒盐洒在肉上肉千万不要洗，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复；腌咸肉 材料主料瘦猪肉5000克，调料盐250克，花椒8克 做法 1将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干2烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉3把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压。
1、5大火烧开，转小火卤一个小时左右，把鸡蛋剥皮，时间到后放进去，再卤制半个小时，时间到后关火，不要拿出来在卤水里浸泡一个小时即可二卤肉好吃小技巧 1做卤肉要选择新鲜的猪肉，肉的前期处理很重要，用水先。
2、1不同食材用不同处理方式 如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡。
3、放鸡精食盐料酒耗油生抽适量切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃大火烧开转文火秘方第七步注意卤料因材料的不间是有区别的，这么多年。
4、咸肉做好吃的有1蒸咸肉1先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些2放入盘子里面，在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面等水开后给蒸上个20来分左右3蒸好以后可以加上一些葱花来调儿。
5、也是可以去超市里面买现成的香料，然后回家的时候放香料，然后在放一些葱姜蒜，料酒白沙糖之类的，还有酱油，这样就可以了，这样卤出来的肉也就非常的好吃了，现在对于做卤肉来说，相对来说也都是比较简单的。
6、6 晾晒 咸肉腌制时间到后，我们会看到里面有很多的汤汁，把汤汁倒掉，准备一盆开水晾凉，把腌制好的肉放进去洗一下，这样晒出来肉的颜色更鲜亮，嫌麻烦也可以省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的地方，风干一星期就可以了，咸肉就腌制好。
7、目前，市售的咸肉大部分含有亚硝酸盐，这是在腌肉时为了防止产生肉毒杆菌而人为添加的，亚硝酸盐还有防腐和使肉色变得鲜红等优点，尽管在合格的咸肉中亚硝酸盐的含量极微量，对人是安全的，可是人们总是不放心，在。
1、1食材一定要新鲜 2糖色不能炒糊 3炖煮的时间一定要够久 一食材一定要新鲜 在制作卤肉制品时，一定要选用新鲜的食材这是因为新鲜的食材制作出来的卤肉制品更好吃，口感也会更好按我的经验，在制作卤肉制品前。
2、创意咸肉做法1可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃2根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被。
3、根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来究其原因，行家说这是没有掌握好红黄白卤汁的调配秘诀故此，本期介绍红黄白卤的制作方法\x0d\x0a卤汁的配制是做好卤菜的首要关键卤汁配制的好坏，将直接。
4、卤肉做法，步骤简单食材猪肉五花肉500克 生抽30毫升 老抽15毫升 细砂糖20克 姜片34片 大蒜3瓣 八角2颗 桂皮1小段 香叶2片 料酒30毫升 清水2L 盐15克 步骤1准备食材五花肉切块。
