9加水熬制酸汤约30分钟这道菜没加盐，因为酸菜熬出的酸汤有盐味10加入黄辣丁和黄葱先大火炖煮，后可以中小火11盛出装盘；可以做酸汤鱼时，常常使用西红柿或酸菜提味，酸味比较醇正；似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼把清江鱼背部切几刀，腹部相连或者直接切段片鱼片都可以锅里两勺油烧热，下。
也许最正宗的酸汤鱼是鲤鱼在稻田里养大的，但更多的是清江鱼，这种鱼是软嫩的，没有刺，黄辣丁也可以用，但我从来没有见过草鱼将 qingjiang 鱼的背部切开数次，连接腹部，或直接切成段，即可切成片烧热镬内加入两；糟辣酸汤黄辣丁的做法步骤黄辣丁鱼宰杀好洗干净，放适量的盐，生抽，甜酒，花椒粉腌制20分钟左右配料是自制的糟辣椒80克，野生小西红柿8克，姜丝与小葱适量菜油100克放入锅中，加热糟辣椒，小西红柿，姜丝，倒入锅；黄骨鱼做法第一步，备好黄骨鱼生姜干辣椒大蒜葱油盐料酒豆瓣酱老抽醋淀粉生抽和白砂糖第二步，将黄骨鱼直接处理后洗好了，生姜切丝，大蒜切片，葱切段备好锅加油烧热，将黄骨鱼直接下锅；6来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油7猪油下锅后，自然热化8要及时拌一下，热锅的油也化开来9一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅10将准备好的酸汤倒入 11一分钟后，就可以放；野生黄辣丁是南北盘江里常见一种，用来做酸笋鱼是再好不过的食材用本地的小西红柿在高温油里熬制至粘稠，加入糟辣椒适量白砂糖姜酸笋和水，慢慢熬煮，待汤色渐稠，酸味浓郁之时，放入鱼块，大火沸腾5分钟左右。
酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼鲢子鲤鱼等都可以做我们当地用鱼最多是混子，也就是草鱼混子鱼长的大，一般都在十斤左右，大的能有几十斤，鱼肉厚实细嫩，制作鱼片容易。
酸汤分为糟辣酸米汤酸番茄酸等很多种 用砂锅或陶罐装上淘米水，掺上少许面粉，大火烧开后封好口，放在温暖的炕上或炉旁，一周之后就能在微生物的作用下产生酸味或用小西红柿切碎入热油锅炒香出汁，加入炖好的；吃鱼还可以延缓记忆力的衰退，保持大脑的敏锐鱼内含有大量维生素A，有助于眼睛健康，缺少维生素A会发生眼睛干涩，夜盲症我们家里基本上每周会吃鱼一到两次做的最多的是清蒸鲈鱼和黄辣丁鱼汤，因为刺少调料少；三酸汤黄辣丁黄辣丁清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒酸蒜酸姜山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒；清除黄辣丁，两面打刀花，撒调料酒均匀涂抹，涂抹少许盐准备然后，把锅放上去热一下，放入姜末大蒜末辣椒粉小火，炒香后，放入1汤匙豆瓣酱，小火炒红油2黄佐林黄辣汤准备材料是黄辣汤500克，盐一点，鸡一点；乌江鱼不错，肉嫩刺少；我最推荐的是凯里酸汤鱼还有酸汤丝娃娃酸汤鱼强烈建议选择野生黄辣丁，鱼刺非常少，而且黄辣丁很鲜美，就是有点贵酸汤丝娃娃的吃法比较有趣，类似于贵州当地的烤鸭哈哈哈，具体的就不说了，有点神秘感，祝你贵州。
