爸妈美食
作者简介爸妈美食特约撰稿人。特立独行的80后，生活随心，行事随性，时不时犯点文艺病。爱生活，爱美食，愿意为家人束裙下厨房，洗手做汤羹。
酸菜鱼是一道比较经典的川菜，鱼肉鲜嫩、口感酸爽，甚是美味。身为大四川媳妇的我也特别喜欢这道菜，所以在家人的指导下，亲自动手，味道极好，分享给大家！
-材料-
草鱼500克
酸菜100克
淀粉5克
盐1克
泡椒15克
黑胡椒粉5克
干红辣椒10克
植物油(炒)20克
植物油(淋)20克
盐3克
酸萝卜调料碗
酸萝卜20克
泡姜5克
洋葱5克
植物油15克
-步骤-
1准备工作将酸菜切段、泡椒切碎、黑胡椒粉捣烂、干红辣椒切小段，将酸萝卜、泡姜和洋葱放在料理机中打成泥状，加入植物油搅拌均匀，静置使味道相互渗透。
2将草鱼洗净，把鱼肉片成薄片。
3将淀粉和盐放入鱼片中，搅拌均匀。
4将鱼片腌制5分钟以上，鱼骨切块备用。
5炒锅入油，八分热的时候放入酸菜和泡椒进行翻炒。
6酸菜和泡椒炒出香味之后加入适量热开水，再将酸萝卜调料倒入锅中。
7煮开之后加入黑胡椒粉继续熬煮出味。
8放入鱼骨煮开，调入盐。
9将煮熟的鱼骨捞出，盛入装鱼的容器中。
10将鱼片放入酸菜汤中，继续煮开。
11鱼片熟了之后将整锅鱼汤一起倒在鱼骨上面。
12另起一锅，锅热入油，油热快速加入干红辣椒翻炒。因为干红垃圾极易在油温之下变黑焦，所以放了干红辣椒之后我没来得及拍照就快速起锅了。
13将整锅辣椒热油淋在酸菜鱼上面，将香葱切碎，洒在面上，酸菜鱼就做好了。
小贴士
1将酸萝卜、泡姜、洋葱打成泥状调入油，可以让三者味道更加融合，煮出来的鱼汤味道更加酸爽香浓。没有料理机或者不想打成泥的朋友可以将酸萝卜切段、洋葱和泡姜切丁，跟酸菜一起如果翻炒即可。
2腌鱼片的时候我没加蛋清，因为我喜欢天然口感的鲜嫩的鱼肉，如果想要吃嫩滑口感鱼肉的朋友，可以在腌鱼片的时候加入适量蛋清。
3黑胡椒粉现捣的味道会更加香郁，想跳过这一步的朋友可以选择现成的胡椒粉。
4制作辣椒热油的时候火候和油温比较重要，一般在油温九成的时候加入干红辣椒，快速搅拌出味之后淋入最佳。
