烹饪技巧 牛蛙一定要煮熟煮透才能吃牛蛙要少吃，怕有寄生虫，在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了用急火快炒，可使青椒保持原有的色味注意事项 不适宜脾虚腹泻咳嗽虚弱畏寒者食用。
留少许底油，放入葱姜干辣椒花椒和蒜头爆香7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒8加入适量料酒生抽糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
炒之前先用蛋清腌制一下牛蛙，蛋清可以很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的受热均匀，不易变老1牛蛙去皮去内脏洗净，青椒小米辣泡椒冼净切小段，蒜籽姜洗净切片备用1牛蛙去皮去内脏洗净，青椒小米辣泡椒冼净。
2将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右3锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色4盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙。
1牛蛙两只剥皮洗净后剁成小块2用老抽几滴醋盐糖鸡精黑胡椒粉料酒腌制半小时左右3姜末干辣椒段蒜头拍扁葱段，青红椒各两个洋葱一个切块，起油锅，放入青红椒洋葱块煸炒，至五分熟左右盛出。
1准备好所需材料，花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用，牛蛙洗净，将腿肉剔下切丁，其余部位带骨剁成大丁即可，葱切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段备用2调碗汁将黄酒酱油醋白糖盐在碗中调匀，抓。
3倒入料酒，炒匀后放入盐生抽炒匀，重新倒入洋葱片爆炒，加入白糖调味即可爆炒牛蛙要炒多久 先焯水至半熟，然后炒至变色，具体时长和火候有关制作这道菜的要点就是牛蛙一定要大火猛炒这样才出来爆炒的效果，才有那种。
