1淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻2鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑3食油法先在切好的肉丝中加入作料，再。
三控制好火候 炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个重要门路，是核大国快手，而且适合温油入锅，炒锅放在火上加热以后放色拉油在油温升到三四成热的时候就要把瘦肉快速放进去炒散，然后用大火快炒，最好。
1瘦肉切成小块的薄片2加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸3加入料酒去腥，用筷子拌匀4加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑5芹菜去掉叶子，切成小段，清。
1准备五花肉50g瘦肉150克鸡蛋2个青辣椒100克红辣椒50克生姜1块蒜瓣5个蒜苗1根食盐生抽鸡精黄酒水淀粉等2五花肉洗净，切成薄片青辣椒红辣椒洗干净，斜刀切片3瘦肉放在案板上，用。
1炒瘦肉用盐腌一下在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味2食物应该妥善处理瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切所以有。
1我们就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒。
1，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段接着是腌制，腌制的时候要先放盐生抽胡椒粉，充分抓匀，让肉入味2然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑3抓入淀粉后。
1切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味2肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得。
经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃，方法不难，大家往下看就知道了第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又。
可以做嫩炒肉丝，具体做法如下1主料新鲜瘦肉300克辅料胡椒粉姜蓉鸡蛋清调料盐淀粉盐芝麻生抽老抽糖2瘦肉切成丝3擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个。
材料猪肉200克火麻油2勺蒜米13个盐1小勺生抽2勺蚝油1小勺瘦肉鲜嫩炒法如下1将猪肉清洗干净，切好2将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好 3起锅，倒入2勺火麻油4放入蒜米，爆香。
炒瘦肉好吃又滑嫩的窍门，主要有以下几点1原材料的选择针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了2要逆着纹路切从市场上购买的肉类一般。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一。
问题一怎样炒瘦肉嫩又好吃 先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉淀粉加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒。
最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃方法加入料酒生抽少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉。
