红烧臭鳜鱼的做法步骤1新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃内脏，不要去鳞把臭乳腐花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天2开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜红绿杭椒蒜瓣；腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油油锅中放入干辣椒生姜大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片，煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅点糖；1臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用2泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干3锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄4再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香香葱白和红椒；怎么在家自制臭桂鱼1桂鱼宰杀后治净，剁下头尾，将头尾用精盐胡椒粉料酒葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐胡椒粉料酒葱姜汁腌渍片刻，再加入干；做法步骤1桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划两刀，把鱼内外涂抹上料酒和盐，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，第二日蒸2把鱼放在盘子里，倒入酱油，放入生姜，再放入蒸锅蒸20分钟出锅即可做臭桂鱼的注意事项1制作臭。
干锅臭桂鱼所需食材有臭鳜鱼豆腐洋葱青红椒小葱料酒酱油糖香菜把臭鳜鱼洗净切小块，下锅煎至金黄盛出备用，把青红椒和洋葱下锅加入酱油翻炒后放入煎好的臭鳜鱼，然后加入料酒糖加点水大火烧开；烹饪技巧 1干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加2不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒3超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可；家常臭鳜鱼的做法第一步葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点第二步鱼身两侧划刀第三步先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄第四步鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒加几；臭鳜鱼是发酵后的产品，它的臭主要是因为微生物分解蛋白质所产生的，做法的话，大概就和鲱鱼罐头一样吧，直接打开就生吃；2再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了3生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈锅控干后倒入。
清蒸鳜鱼的做法 1鱼洗干净，将鱼划几个口，撒入少许盐，倒入料酒，葱姜切丝放鱼上腌制10分钟2蒸锅水烧开后，放入蒸锅蒸15分钟3把蒸好的鱼端出来，把蒸鱼产生的水全部倒掉，用筷子把葱姜也夹出来，不用了；材料腌制好的黄山臭鳜鱼1条姜几片蒜根小米辣3根五花肉少许生抽老抽水淀粉半碗花椒几粒八角1颗香叶1，2片 1开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟 鱼身切花刀用油两面煎一下 锅中少许放油，加。
今天跟大家分享一道来自徽州的名菜“臭鳜鱼”比菜流行于安徽黄山一带，制作方法独特，食之有异香，关于臭鳜鱼的来源众说纷纭在这里就不和大家赘述了，咱们老规矩，直接开始制作主料桂鱼1200克，五花肉50克配料；用料 腌制好的鳜鱼 500g 大蒜 一朵 生姜 半个 郫县豆瓣酱 2勺 小葱 小把 糖 适当 生抽老抽 1勺 菜籽油 适当 红辣椒 1个 臭鳜鱼的做法 腌了一星期的鳜鱼，有点臭反复用水冲洗干净；现在腌制臭鳜鱼还有一种低温发酵法，这样腌制出来的臭鳜鱼和传统的的区别是告别臭不可闻和咸，鲜香可口，鱼肉夹起如如蒜瓣一般最主要的是你只要有一条现成的臭鳜鱼，接下来你可以在家中做出和饭店一样味道的臭鳜鱼了。
