提起茄子这个食材，大家肯定很熟悉也常吃，因为它是即营养又好吃的一个素菜。
因为茄子特别吸油入味，所以做出来的菜特别香，
为此，前几年风行一时的张悟本还说胖人可以生吃茄子减肥，
说茄子到了胃里，就像吸油纸一样能吸胃的油！
还拿来切开的生茄子擦油盘子做演示可让很多肥胖者见到了曙光，
于是乎就天天吃生茄子，想用茄子把肚子里的脂肪全部吸走！
当时可忽悠了好多吃货们，哈哈扯远了，一提起茄子，我为毛就想起张悟本呢？！
再回到今天的菜品上吧，今天我就以茄子为主食材做两道菜----茄子双吃
由于茄子在烹饪时很吸油，在少食油的健康理念下可以先将茄子切好后用盐淹一下，
之后攥出水再烹饪，就会用油较少了。
今天给大家展示的是另一种吃法，就是把茄子皮和瓤分开使用，茄子最吸油的部分实际是像海绵样的瓤，把这部分剥离另行烹制会得到不一样的效果。
酱爆肉丁拌茄子
蚝油肉丝炒茄子皮
主料茄子，尖椒，蒜薹，猪里脊肉
先将里脊肉分别切成肉丁与肉丝备用，肉丝用料酒、生抽、十三香等腌制，肉丁不用腌制。
再将蒜薹切成丁，尖椒切成丝，干辣椒切丝备用。
再切茄子，因为茄子易氧化，切完后马上就要做。将茄子切成适当长短的段，再用旋切的方法将茄子皮片下，如图留一些茄子肉，这样容易入味。
切完的茄子皮丝备用。
茄子瓤切成条备用，时间长了容易氧化，如长时间不烹制就泡在淡盐水中，防止氧化。
将茄子条放在盘中入锅，隔水蒸5分钟左右，拿出过凉水。
用笊篱将茄子的水都压出
扣入盘中
炒锅下底油，将肉丁炒变色后加入蒜薹丁一同爆炒，再加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、少许香油等勾芡出锅，浇在茄子上面.，再加入蒜蓉汁，香菜末调味。
吃的时候用筷子拌匀即可，少油健康的一道菜。
感觉怎样，有没有食欲呀？！
炒锅下底油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆锅，加入腌制好的肉丝煸炒至变色后，加入茄皮丝继续煸炒，加入适量蚝油和白糖，料酒等调味后再加入尖椒丝一同再炒，出锅前淋明油,香葱点缀即可。
夹一口尝一尝吧！
茄子双吃完成！
