我是《粤港烧腊论坛》，今天分享“广东烧鹅在马来西亚等国家的中餐菜馆爆卖，怎么做到的？”。
最近几年来，广东烧鹅美食也从本地走向了各地的美食街，在国内许许多多的餐店被热卖，甚至在国外，像新加坡、马来西亚等这些国家的城市里的粤菜餐馆，也以广东烧鹅菜式在热卖。怎么做广东烧鹅，各地烧腊师傅们的制作方法略显不同，其中最关键的操作就是烧制火候的掌握控制。
下面我们来说说，烧腊实体店的广东烧鹅怎么做的，制作过程。
一、是鹅子的选购，（选材是很重要的，在本帐号其它文章有介绍），捉回来的鹅子有的是宰杀好了的，先作细致的清理和清洗工作，内脏的清理，鹅子表皮毛发清理干净，砍去鹅翅鹅爪多余部分。
二、填料。将调制好的烧鹅酱料，用勺子装入鹅肚内（分量多少看鹅子的大小和酱料味道的浓淡程度，多做便有经验）。填料要均匀些，才容易均匀入味。然后缝针，给鹅子在刀口开处均匀地缝上插针，做到不让酱料流出来，并且要好看。
三、鹅子填料腌制过一段时间后，给鹅子打气，气泵控制好，鹅子膨胀饱满适度即可，检查没漏气（不要摸鹅胸部），然后烫开水，稍烫一下不要太久了，再过冷水，然后用烧鹅钩子挂好。
四、烧鹅挂钩后上皮水，因为刚才烫皮后这时候最容易上皮水，均匀地淋好皮水，将鹅子置于空调房内晾挂、风干。风扇和空调都可以。鹅皮越风干，烧鹅烧出来越酥脆和上色。
五、广东烧鹅烧制。烧炉先起炭，满上炭空炉烤，炉内温度上来了，再放进鹅子烘，之后再盖上炉盖烧制。前期用大火高温烧制，观察鹅身上色，调转鹅身挂的方向。到后期调中火烧制，直至鹅子熟透了。通过观看滴出的鹅油是否清亮，或鹅子提上来感觉的重量，观看鹅子腹部线条等，依据经验来判断烧鹅熟没熟。
今天就分享这么多吧，关于广东烧鹅，请继续关注《粤港烧腊论坛》
