猪脚营养丰富，味道可口，据食品营养专家分析，猪脚中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量，均与熊掌不相上下。不过猪脚这种食材处理起来很复杂，功夫不到做出来就有一股腥臊味，怎么办？广哥带来一道广式砂锅猪脚，用料、做法简单，还附赠去腥小窍门哦~
砂锅猪脚
猪手、姜、蚝油、酱油、陈皮
猪手要选择猪前脚，这个部分胶质厚、皮筋多 ，最适合用来焖煮。肉多的部分砍下来留着，它比较适合做东坡肘子。▽
陈皮要选择六年以上的陈皮，它的香味特别醇厚，一般在菜市就能买到（万能网络上更多哦~），不能用左边这种腌渍过的陈皮零食哦。▽
将猪脚砍成小块。▽
在锅里加水，放一点米，煮3分钟，煮到水泛白即可。▽
把猪脚下锅焯水，可以多煮一会，让猪手的腥臊味去除得更干净。▽
焯好水的猪手放在流水下冲洗干净，在热胀冷缩的作用下，猪脚的皮会更Q弹。▽
开火热锅，锅热后放4勺油，把拍松的姜放进去爆香。▽
姜的香味出来、两面都煎到金黄后，把姜夹出来放在砂锅里。▽
用爆过姜的油爆香猪脚，姜的香味可以把猪脚的腥臊味彻底去除。▽
猪脚翻炒至两面金黄后，放1勺蚝油、2勺酱油，炒至香味出来。▽
把猪脚倒入砂锅里，加入没过猪脚的水，放1/3块陈皮。▽
盖上盖子大火烧开后，转中火焖30分钟，注意焖煮过程中要时不时用筷子搅拌一下，不然猪脚胶质煮出来后很容易粘锅。▽
时间到~砂锅猪脚可以上桌了，这色泽这亮度，光是看着就让人欲罢不能！▽
尝一口，满满都是胶质，软而不烂，吃起来很有嚼头，而且一点腥臊味也没有！▽
