汤与盏相接的地方就露出“水痕”茶色水，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据斗茶，多为两人捉对“撕杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。
高山炒茶应该指的就是高山茶，其中的杀青工艺用的是炒青，通常情况下指的是名优绿茶且是炒青绿茶而斗茶一般在比赛中才成为斗茶，那每年新茶出来很多地方都会组织斗茶比赛，来评比谁的茶好。
斗茶的内容繁杂多样，主要包括茶叶色相芳香度茶汤成色味道醇厚度等，除了茶叶本身的品质特点外，在泡茶选择的茶具，以及煮茶的火候用水上也颇有讲究一般是各种茶叶经过参与人的集体品评，选出最优者为胜3斗茶。
斗茶，唐代称茗战，是源自中国以比赛的形式品评茶质优劣的一种风俗撵茶，也就是转动石磨磨茶分茶是宋代流行的一种‘茶道’，“分茶”就是烹茶煎茶。
宋代斗茶有很多讲究斗茶，其实是一种古老的民间饮茶娱乐活动，属于一种比赛，用来区分茶叶的品质早在唐代，就已经有了斗茶的雏形，但当时不叫斗茶，而叫 quot斗茶 quot或 quot斗茶quot宋代是中国茶文化迅速发展的阶段在宋代。
斗茶根据历史考证起源于北宋时期北宋时期，特别是宣和宋徽宗时期民间手工业发达，百工艺人及商品经济得到很大发展，市井文化在大城市中进一步发展，斗茶成为市井文化的一个重要内容。
