鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。
用料
面粉适量生菜一颗鸡蛋一个盐适量黑胡椒粉适量花生油适量辣酱适量
鸡蛋灌饼的做法 面粉的三分之一先倒热水搅拌。
剩余的继续慢慢倒凉水，搅拌均匀成小面絮状。
揉成面团，面稍软一点，盖好饧发三十分钟以上。
制作油酥，热油倒入面粉中，搅拌均匀即可，晾凉备用。
一个鸡蛋加葱花，半勺盐，黑胡椒粉，放入小碗内。
搅拌均匀备用。
饧发好的面放案板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。
切成大小一样的面剂子。
取一个面剂子摁平。
擀成长条。
将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。
薄薄一层油酥就可以。
面皮对折。
从一侧慢慢卷起来。
收口朝下。
摁平。
擀成圆饼。
平底锅放少量花生油，五成热放入饼。
饼中间慢慢鼓起一个泡，翻面。
用筷子轻轻挑起来，会有分层。
把准备好的鸡蛋液倒入。
翻面煎熟即可。
准备好辣酱和生菜。
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
开吃。
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。
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