1将买来的肥肠用食盐醋面粉等清洗至完全没有异味，然后放入沸水中焯一下2将在沸水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用3锅置火上，放入豆瓣酱小火煮，下肥肠一起翻炒4待肥肠有点焦焦的后，放入其他。
01卤水肥肠把提前准备好的肥肠翻一下面，必须要清除肥肠里面的淋巴以及油脂，然后要清洗一下肥肠，在清洗的时候可以在水里面加入一些泡打粉和白酒，或者是加一些面粉，这样洗的会比较干净非常清晰，好了之后可以在锅里面焯。
作 法 1将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用2将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠 1 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次2 再把肠翻转过来，加精盐醋一起抓捏，用清水洗净一红烧。
具体做法如下将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽生抽水少许白酒葱姜蒜八角桂皮香叶1茶匙盐白糖，卤煮4060分钟根据锅和火力来计算时间卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠。
肥肠图6 7加入一碗面粉，继续搓洗肥肠图7 8面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净肥肠图8 9放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可目的是让肥肠有嫩滑感清香味儿还能去。
1将熟大肠切成马蹄形块备用葱洗净，切段，姜洗净，切块放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味勺置火上用葱姜炝锅。
做法1猪大肠洗净后锅中放水，加葱姜片和料酒煮至熟肥肠洗净后切小段2锅放油烧热，加入大肠，炸至外皮金黄3锅中放油，放入葱姜蒜片大肠4再加入料酒生抽老抽，加入糖，倒入适量的水，煨。
制作方法1将干红椒洗净，切好，再将大葱，生姜，大蒜洗净切好2先将猪大肠放清水洗一遍，放入适量面粉，适量白醋揉搓片刻冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法搓洗干净不放心，可以用面粉和白醋多搓洗一遍，就。
3再加入豆瓣酱炒香炒出红油将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽老抽炒上色4将炒好的肥肠转入砂锅往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟5放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精香辣肥肠煲就做好了。
3接着锅内放清水，放入肥肠，飞水处理，将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒香叶大茴姜片小茴桂皮和老抽煮熟备用4肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感，将肥肠切成小段备用，泡发好。
肥肠做干煸肥肠最好吃，干煸肥肠的做法如下主料熟肥肠400克蒜苗2根辅料植物油适量盐适量豆瓣酱1把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末2蒜苗洗净切段3热锅凉油加肥肠。
这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么看下面炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出。
3卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸椒香肥肠辅料芋头苗节芹菜节姜米蒜米郫县豆瓣香菜叶制作步骤1把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽。
然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可一盘酸豆角肥肠就做好啦酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜。
用料 肥肠 先煮熟 青椒 二荆条 干辣椒 彩椒 洋葱 姜 蒜 花椒 料酒 盐 糖 火爆肥肠的做法 肥肠沥干切段待用姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用辣椒彩椒洗净切片待用洋葱洗净切圈待用 锅入油大火烧。
烹煮时间不恰当，时间不够长，就会感觉肥肠越煮越嚼不动，根本原因有以下两个肥肠主要由肌纤维平滑肌结缔组织脂肪构成肌纤维和结缔组织都具有坚硬高韧性耐高温难溶和不易消化很难嚼得动特点在加热烹煮。
