猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧2大火快炒 对于炒肉来说。
淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 ，入口不腻淀粉蛋清法肉片丁中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，入口滑润，肉质鲜嫩啤酒淀粉法肉片丝。
1切肉 要顺着肉的纹理切，这样炒的时候不会散成渣，吃起来软嫩多汁比如猪肉鸡肉等一般顺着纹理切出来的肉，纹理看起来就像是川字，鸡肉在切的时候，角度稍微斜一点即可2腌肉 先把肉切丝或切片放入盆。
推荐切炒的肉片厚度都在23mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉2放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润油滑3调料汁的味道。
1选材挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位2切法切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉找到纹理，顺着纹理切即可如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
五倒入啤酒腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉六放盐翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐。
5炒肉的时候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就会炒老变柴，要用大火快速炒匀，炒制的时间不要过长，这样炒出来的肉才会滑嫩好吃二制作步骤 1食材里脊肉蒜苗盐蛋清姜蒜淀粉蚝油生抽。
导读肉如何炒出来比较嫩肉的做法有很多种，烧炖炒烩炸蒸煮等厨房十八般武艺都可以用上，每一种做法都有其独特之处，而炒的特点就是出菜速度快，而且肉要鲜香嫩滑，那么怎样炒出来肉才嫩呢肉的种类。
步骤4的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前。
这里再补充一下，有的人不喜欢上浆的口感，这时可以用鸡蛋清代替湿淀粉，道理是一样的四，要想炒肉更滑嫩，还有一点补充 上面说到的给肉打水上浆加油，都是从食材的角度上来说的，这里还要再补充一下，那就是炒。
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 。
在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好3。
1淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉嫩，而且不腻2盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩3加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个。
就说炒肉这一块，对于不爱动脑子不爱学习和钻研的人来说，可能做一辈子炒肉都炒不好，口感发柴颜色难看而有些人炒出来的肉却是口感滑嫩味道鲜香我看了很多人的说法，比如说肉要选好的要腌制等等，其实。
