提醒贴秋膘的季节来了
一到这个时候
我们辽宁人就撒欢了啊
海鲜可劲儿造
哈哈哈哈哈哈哈
1
虾爬子
XIA PA ZI
教你如何分辨虾爬子的公母
如图，左公，右母。
公的虾爬子，在第三对足后各有一只小腿。简单的看是8条腿，母的没有。
常规来说，母虾爬子略小，公虾爬子略大。
到季节时，母虾爬子全是黄，肥肥的，直接看外观就能看到虾爬子脊背处，一条黄儿，还用看公母么？
教你如何购买虾爬子
选颜色发亮、发青的虾爬子，这样的比较新鲜。
看虾头，虾头疲软，快掉的样子，就不新鲜。
看虾爪子，虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对！
如何快速给虾爬子剥壳不扎手
1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳折开，右手按筷子，两手反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
最粗暴的做法是，用剪子沿着虾壳两侧上两剪子，就直接能吃了。。。有网友也这样做过。
只能说，吃货的智慧是无穷的。。。
2
蚬子
XIAN ZI
如何挑选新鲜蚬子
一看，蚬子外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。
二碰，轻轻碰张口的蚬子，如能迅速闭口，说明蚬子新鲜。，蚬子通常是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜；
三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；
四闻，蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜。
怎样清洗蚬子才不牙碜
盆中加入清水和一点海盐中，营造海水的味。
将黄蚬子装在漏筐里面，浸入水中，漏筐需架在盆边，保证黄蚬子在水的中上游。
再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的黄蚬子再吸进来的水又是干净的，这样黄蚬子里才没有沙。
3
扇贝
SHAN BEI
如何挑选扇贝
扇贝的挑选方法较为简单，主要是一敲二掂。
一敲，拿起张口的扇贝在的扇贝上用力撞击一下，也别太大劲儿，再给人扇贝撞碎了讹上你。活的扇贝受此打击就会缓缓闭合上，而真正死翘翘的就会直挺挺的一动不动。
二掂，很多闭合的扇贝你无法直接看到里面贝肉的肥美程度，这时你就要把握份量越沉越好的原则。掂一掂，觉得扇贝份量打手，就差不多了。
如何清洗扇贝
扇贝生活在泥沙里的，所以上面会有很多的细菌，一定要清洗干净再用盐水泡一下。
清洗干净后将扇贝扒开，活的扇贝一定不要用手掰，最好的方法就是用刀撬。
撬开后要把扇贝的鳃和一些脏东西去掉洗净，然后把有贝肉的一面留下做我们的盛器。
4
虾
XIA
如何挑选新鲜的虾
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密。
看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
拿一枚虾在手，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签(大头针)从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻向上挑出来，这样整根虾线就除掉了。
5
海蛎子
HAI LI ZI
如何挑选新鲜的海蛎子
一定要挑选外壳紧闭的，不要挑选张开的。
煮着吃时，要将海蛎子外壳完全煮开，外壳张开再煮3-5分钟最佳。
如何清洗海蛎子
海蛎子一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。
海蛎子肉可以生吃，如果要炸或做汤，则需要进一步清洗。
在容器中放入海蛎子和盐。
轻轻抓匀，多搓一会儿。
用流动的清水冲洗干净。
仔细挑出粘在海蛎子身上的小壳。
吃吧！
6
梭子蟹
SUO ZI XIE
如何挑选梭子蟹
1、看公母。公母不看也行，因为压根不是一个价格！
2、看背部。蟹壳呈褐色或者紫色，坚硬，纹理清新有光泽为佳。
3、看生命力将其翻过来，能迅速翻身说明比较健康。
4、看胖瘦看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
7
蛏子
CHENG ZI
如何挑选蛏子
1、看死活用手指轻碰触须，伸缩自如的就是活的。
2、金黄色外壳的，以表面鲜亮，颜色浅淡、花纹清晰者为佳。
3、市场上如果见到满身是泥的蛏子，就拿下吧！这样的肯定没泡过水！
4、太胖的蛏子也不要买，很有可能注水了。。。
追加点儿淡水产物！
8
小龙虾
XIAO LONG XIA
如何挑选小龙虾
1、看
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。
来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
2、比
同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。
在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。
教你五步快速剥小龙虾
步骤1洗手后用手剥下虾钳，沿钳末的关节扭开，先吃掉虾肉。
步骤2然后用核桃钳之类的工具夹开虾钳，吃掉钳里的虾肉。
步骤3一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。
步骤4再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。
步骤5沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
9
河蟹
HE XIE
如何挑选新鲜河蟹
看蟹壳凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。
看肚脐凡肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不足。
看螯足凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。
看活力将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则活力佳。
看雄雌农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。
教你如何快速剥掉螃蟹壳
1、剪掉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，要留待来吃；
2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大螃蟹，也觉得酒足饭饱了。
越
写
越
饿
送上
辽宁海鲜一览表
虾蟹类
飞蟹
赤甲红
花盖
竹节虾
体表有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。
基围虾
呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点，体被淡棕色，腹部游泳肢鲜红色。
明虾（对虾）
甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。
青虾
壳硬，体表没有明虾透亮，呈青蓝色。
虾爬子
嘎巴虾
虾怪
蝼蛄虾
红毛虾
贝类
海湾扇贝
两壳大小几乎相等
虾夷扇贝
一面壳较突出，黄白色，一面壳稍平，较另一面壳稍小。
紫孔贝、栉孔扇贝
两壳大小及两侧均略对称，一面壳较平。
赤贝
赤贝仔
没长大的赤贝
毛蚶子
壳的纹路比小赤贝粗
白蚬子
黄蚬子
花蚬子
牛眼蛤
文蛤
海蛎子
海虹
大蛤
鸟贝
蛏子
小人鲜
呲子
螺类
红里螺
内侧橙红色很漂亮，外侧暗黄，外壳螺层的层次感没有，头部有辣筋，需剔除
香螺
土黄色，螺层清晰，有层次感，壳薄。头部白色豆腐脑状的俗称海螺脑子，需挤出扔掉，因为吃多会让人头晕的
肚脐波螺
钢螺
假鲍鱼
辣波螺
偏腚波螺
香波螺
海锥
锥螺
泥螺
鱼类
大黄花
铜罗鱼
铜罗鱼的价格常不及黄花鱼的1/2 ，为此有不法商贩将铜罗鱼涂以颜料，冒充黄花鱼牟取暴利。如何识别两者呢？
黄花鱼，头较大。背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披小圆鳞。
铜罗鱼，头较小。背部稍隆起，略呈弧形。尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅灰色，胸、腹、及臀鳍基部略带红色或橙黄色。
对于染色的铜罗鱼，用白卫生纸擦其鱼身，一般即可发现黄色，或在水中泡5分钟，水即呈啤酒色。
小黄花
大头宝
大头宝与小黄花有不同的特征。
大头宝体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3，故俗称“大头宝”。
最简单的识别办法就是在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征。
燕鲅
鲅科，发青的黑色，有一些黑色的圆斑，鱼肚偏灰，细长一些
刺鲅
鲹科，体稍侧扁，侧线有棱鳞，胸及尾鳍土黄色，背及臀鳍淡黄色
牙片
多宝
刀鱼
小黑鱼
胖头亦称大头逛
老头辫子
鲳鱼
加吉鱼
幼鱼叫海鲋，成鱼叫黑鲷。
老板鱼（华鱼）
鲈鱼
鮟鱇鱼
大头、鳕鱼
做烤鱼片的主要原料
牛舌头
小银鱼
其他海鲜
鲍鱼
海参
海茄子
海茄子也称“光参”，其口感与刺参相差无几,但营养成分却与刺参有天壤之别。有“茄参是菜,刺参是药”之说。
鱿鱼
巴蛸
笔管
也有叫海兔的，通常叫“笔管”，因为还有一种比它还小的也叫“小海兔”，点餐时切勿表达错误。
小海兔
墨斗
墨鱼蛋
海蛰头
海蜇皮
鲜海蜇
海肠
紫海胆
黄海胆
马粪海胆
海带
海芥菜(裙带菜）
海麻线
下锅烂
龙须菜
你最爱吃的海鲜是啥？
FM103.3
内容来源文明大连
