主料芥菜5000克 辅料姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克制作方法把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀。
1芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干2锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可3芥菜不要烫太久，烫。
把新鲜的芥菜放到太阳底下暴晒，大概晒2天，晚上要放阴凉处，然后放沸水里烫，烫10分钟的样子，捞起来，继续在太阳下暴晒3天，要是没太阳，要放到烤炉里烘干，注意温度不能太高然后密封保存起来，放阴凉处，要吃。
芥菜疙瘩干晒法如下先将买到的新鲜芥菜疙瘩泡在水盆中，大约泡10至15分钟后，用刷子将芥菜疙瘩刷洗干净在刷洗干净后，用菜刀将芥菜疙瘩的头部和尾部的叶芽根系及其疤痕削干净然后，先将芥菜疙瘩切成两半，再分别扣在。
晒干芥菜丝的腌制方法 买回新鲜的芥菜清洗干净，先切片然后再切成细丝儿然后放一边晾半干 放入适量盐，十三香，白糖，辣椒面，味精凉拌均匀，盖好保鲜膜腌三到五天就可食用 吃的时候放陈醋，香油，小米辣。
芥菜含有丰富的维生素和膳食纤维，有开胃健脾 ，润肠通便的功效干芥菜丝要腌的好吃，还数酸辣芥菜丝，腌制好的芥菜丝味辣鲜脆，是一道很好的下饭菜，今天就给大家介绍酸辣芥菜丝的腌制方法开启分步阅读模式 工具材料芥。
晒芥菜干步骤 1芥菜洗净沥干水份，放进大碗中，再撒入少许盐拌匀，静置约30分钟，揉挤出水份2再把石头或其他重物放进芥菜碗中，压于芥菜上，压约7天37天后取出，间隔开来排放进竹筛上晒5天左右，再加入适量盐。
