香叶，花椒，八角，桂皮，丁香，陈皮，只要放了这6种香料，就能够激发肉的香味儿，让卤肉可口美味。
一卤菜的调料其实卤菜选择我们常用的调料的话，是做不出来很有味道的效果的， 我们可以去超市卖一些卤菜的专用料包，人家搭配好的梗适合小白人员卤菜，如果不是小白人员的话，我们也可以去买一些老姜，大葱，才有等等的。
白酒10克，料酒50克，鸡精10克，味精10克，鸡精10克，糖色40克，红曲10克，香料袋全放入锅里大火烧开小火煮30分钟把肉放入卤汤里卤1小时后，放凉过程中也是腌1小时这是一卤第二腌才能够更好的下酒而卤肉就。
没有老卤水的朋友们，第一次做卤菜时，可以在卤水中多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤过滤出来，冷冻保存，这样下次卤肉时就有老卤水用了香辣卤鸭掌主料鸭掌500克配料老卤水半碗八角两。
卤水的制作材料 主料卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱生抽老抽及冰糖等多种，肴制数小时。
人工合成化学性上色材料我不用，二次加工可食用性上色材料包括糖色酱油和酱类，酱油和酱类这些材料我只有在酱制品时用到，卤制品很少用我主要用纯天然植物性上色材料中的黄栀子和红曲米，再加糖色焯水时使用红曲米。
做卤菜所需调料和制作方法如下准备材料白蔻 一小把，桂皮一块，八角5个，草果4个，香叶十来片，冰糖一把，小茴香一把，白芷6片，山奈6片，陈皮二十多片，沙姜4块，辛夷花四五个，辣椒 适量，姜 一块 1准备好。
3小茴香外形似稻谷粒气味芬芳无药味，清香宜人购买时以色泽淡绿色香气浓郁颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料4丁香香味浓郁，品尝有舌麻的感觉因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味。
卤菜指的是把生产加工和绰水解决后的原材料放在配制好的卤料中烹煮而成的美味，是大家耳熟能详的家常菜通常，卤味可分成红卤黄卤及白卤三类许多人非常喜欢卤味，但却不知道哪些食物可以卤着吃其实正常情况下，凡是。
