嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少叶质老嫩和条索的光润度，还要看峰苗用嫩叶制成的细而有尖峰的条索的比例一般红茶以芽头多有峰苗叶质细嫩为好绿茶的炒青以峰苗多叶质细嫩重实为好烘青则。
，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味焦味霉味馊味或其他不正常的气味花茶还要看花香是否鲜浓持久取一小撮茶叶3～5克，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖5分钟后，打开杯盖。
整碎根据茶叶的外形和断碎程度，大小均匀是好茶，碎末多而杂则是次茶我们可以这样来判断以冲泡后的茶汤或碎茶来判断冲泡后旋转搅拌，茶叶在旋转力作用下，不同大小粗细重量的茶叶会形成分层，大片的茶叶聚集在上层细碎。
茶叶内质 开汤后先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡红茶内质特别注重滋味的浓度强度和鲜爽度乌龙茶对内质的色香味非常讲究，特别是。
1色泽不同茶类有不同的色泽特点绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色如果绿茶色泽灰暗深褐，质量则不佳绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮若为暗黄或。
红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜这些特征都是好茶的体现购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能。
芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰毛尖银针等“茸毛类”茶这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量。
则水色混浊而晦暗9叶底 审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
3品茶香 在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，不管何种茶类，新茶的味道都醇厚鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口4看茶底 茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显。
，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽嫩度条索粗细凡色泽匀整嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶二湿看识内质 湿看，就是开汤审评开汤俗称泡茶或沏茶一般先取茶叶3－5。
二观茶是看茶叶的形与色茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪。
外销眉茶为便于洽谈订货，常以一定号码表示花色等级同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分的等级炒青和烘青毛茶常分6级12等每级含2个等，也有分7级14等，一级二等品质比二级三等好精茶中的眉茶也分级，如。
醇和或苦涩等叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度色泽和匀度还可以用手指去按压，去判断它的软硬厚薄和老嫩程度花茶的审评标准主要是香气和滋味以花香鲜浓持久滋味醇和鲜美汤色叶底嫩绿明亮为好。
1外形干燥程度看茶叶干燥是否良好，用手指轻捏，会碎表示茶叶干燥程度良好如果用力捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质受到影响2形状叶片完整色泽整齐均匀的较好，茶梗茶角茶末含量比例高的茶叶，茶汤。
绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色尝滋味 茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”茶叶中的酯类物质被。
1干看 主要从干茶的色香形三个因子上加以判断凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征 绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩。
若香气低沉，定为劣质茶有陈气的为陈茶有霉气等异味的为变质茶就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气花茶则更以浓香吸引茶客 尝滋味 茶叶的本身滋味由苦涩甜鲜酸等多种成分构成其成分比例得当，滋。
