香辣茄子的做法 1茄子切滚刀块，用淡盐水泡十分钟后挤净水份2锅炉中放适量油，入蒜末爆香3加入茄块翻炒4加入辣酱翻炒均匀5加入少量的水煮片刻，使茄子吸收酱汁6关火后，加入少量的小葱叶点缀；1 在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及15斤大蒜头剁碎以个人喜好定量，后用盐腌好备用2 将56斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐约8两；将茄子切成滚刀块切好的茄子块浸泡在清水中锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水盖上锅盖焖一下用锅铲翻动，使茄子块完全变色用漏勺捞出来沥干水分水分沥干以后摊在筛子上晾凉置太阳下暴晒晒至全干；晒好的茄子干 第一步选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄；1茄子洗净，切条，撒适量盐杀一下水分2肉切片，用油和酱油腌渍十分钟左右3腌茄子和肉片的时间，就准备好其他食材，大蒜拍碎，葱切段备用4淹渍大概十多分钟挤干水分备用5起油锅，炒肉片稍炒一下就OK；1将茄子洗净，去茄子把，不去皮切片，也可切条2如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了3如果。
茄子大量上市了，又鲜又水灵的茄子怎么烧都好吃，绝对是那些大棚里出来煮都煮不烂的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，来不及吃又会坏掉，这就让我犯了愁老妈说以前试着晒过茄子干，直接切了搁太阳下晒，烧菜却；茄子干做法材料茄子 调味食盐 1晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连2切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，去出茄子内部的；茄子干怎么做好吃 蒜干茄子 主料茄子1000克盐和一小撮辅料蒜300克，胡椒300克1洗茄子，蒸在蒸笼上2用茄子蒸茄子，趁热切，把盐拌在太阳晒干的水里，再在阳光下晒干三大蒜是用刀削皮和切碎的4辣椒。
1茄子干放入凉水里浸泡至软，将泡出的黑水挤干净2大蒜拍碎备用，油锅烧热，将猪肉片倒进去，炒至微微变色3将辣椒片倒进去茄子干片倒进去，翻炒两分钟4撒入适量盐，翻拌均匀后淋入半杯水；选新鲜茄子，洗净后切片，厚约6～10毫米，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干；步骤1茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟2蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，放在太阳下晒干即可3大蒜去皮，用刀剁成末4辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末5茄子干，辣椒。
想要晒出美味的茄子干，我们需要准备好茄子，然后把茄子洗净之后，我们就可以去掉茄子把，我们不要给茄子去皮切片之后，我们就可以给茄子焯水了如果说我们要制作出比较干的茄子干，那么就把捞出来的茄子平摊这；选择好圆茄子后，用洗水洗一下，然后放到一边，等表面水干了后，就可以用来切了记得，切的时候，要垂直于圆茄子切，这样不破坏茄子的结构，而且也不易在接下来切的，断掉分别切成了圆片后，然后再开始切成条状，条可以。
做法将茄子蒸熟，乘热拨开摊平，晒干成茄子干糯米蒸熟后乘热入缸，到入煮开的甜酒红糖等十几种料熬成的汁，迅速不听的调匀，瓯一晚，第二天还要打捶，这就成了馅料将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后，两块茄。
