1、只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好除了需要普通的调味料，还可以加一些淀粉，蛋清，蛋清可以根据自己的喜好来添加，食用油以及淀粉是不能少的，炒猪肚的时间以及火候也非常重要，把猪肚放到锅里面一定不能超过；爆炒猪肚嫩的方法是，在炒猪肚前要焯水一两次左右的，这样下锅炒才会比较嫩的，就是盐要适量比较好的哟猪肚的简单的做法也是比较多的我一般就是把猪肚清洗干净之后，用温水泡一下，接着就是直接和咸菜，姜丝等等。
2、炒猪肚炒的时间太短，会不入味，炒的时间太长就会炒的又老又柴，更不容易入味，所以很难把握爆炒猪肚又老又柴大厨透漏掌握2个小技巧，炒好的猪肚又脆又入味在很多人的印象中，猪肚不像其他内脏一样肉质鲜嫩；生炒猪肚腌过再炒才会脆嫩，下面是具体做法准备材料猪肚尖1个，花生油2汤匙，食盐12茶匙，青尖椒1条，红尖椒1条，姜1小块，蒜3瓣，芝麻油12茶匙，生粉1茶匙，鸡蛋清2茶匙，白胡椒粉14茶匙，白糖12茶匙；步骤1猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用步骤2胡萝卜切丝备用步骤3木耳切丝焯水备用步骤4热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香步骤5倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右步骤6；1将买来的猪肚洗净用面粉，盐反复揉搓再冲洗干净 2装半锅清水，将姜片和猪肚放进锅里开大火煮，煮至猪肚七成熟时捞出 3将煮好的猪肚切粗丝放入盘中备用 4咸菜提前用清水浸泡半个小时，切长条 4锅中热油，将姜；3把切下来的肚尖切丝备用4用蛋清生粉食盐抓匀腌制20分钟5青红椒，生姜切丝，大蒜切块备用6清水加盐生抽芝麻油白糖生粉胡椒粉调成调味汁备用7热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至；1配料猪肚一整只青椒3个生姜1块蚝油适量生抽1勺盐1勺鸡精1勺淀粉适量清水2大勺食用油适量麻辣汁少许料酒适量2把青椒去掉根部，清洗干净，然后去掉里面的籽，切成块备用3把猪肚翻。
3、嫩化的方式是由嫩肉粉自来水调均匀后，再把肚条倒进嫩肉粉溶液中泡浸2钟头，最终将肚条捞出来用水清洗干净就可以通过上述一系列解决，可随时随地用以烹制的脆肚就制成了五炒猪肚时火要大，速率要快炒猪肚的火；这样做，猪肚不腥又干净，吃起来干脆又鲜嫩 以上就是我们青椒炒猪肚的方法了，一定要把猪肚用我们的面粉把它给揉搓一下这吃起来的口感才能非常的棒，不然的话我们所做出来的猪肚是没有那种正宗的味道的，所以这点是。
4、1浸泡替代焯水把新鲜猪肚洗净放入大盆中，加入高度白酒50ml盐1勺，反复揉搓1分钟，再加50ml然后浸泡一小时这里也可以用白醋代替，然后用清水冲洗干净即可这就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留猪肚的营养；第五步将猪肚切块，起锅烧油，油热把猪肚放入锅中翻炒，不要用大火，翻炒到半熟的时候放入配菜，这个根据自己的口味来调整，然后放入盐料酒生抽等多种佐料，翻炒至断生之后就可以出锅了这样一道香脆嫩口的小炒；葱花切段2起锅烧水，水烧开倒入猪肚，过开水8秒钟捞起，放入碗中，加盐花生油抓均匀，腌制5分钟3起锅烧油，依次下入姜丝猪肚小米椒生抽耗油葱花，翻炒至葱花断生起锅即可人流网希望对您有所帮助。
5、炒猪肚的火一定要大火，速度要快把油放入锅中烧热，然后放姜丝蒜末进去炒香后，倒入猪肚爆炒两分钟，不要超过两分钟哦，断生即可出锅，不然会炒老，关火后再放入其他辅助调料，这样爆炒出来的肚条保证又脆又嫩；那么今天教大家如何来解决这个问题，猪肚一炒就硬，都是因为你只会焯水，学会这一招，猪肚立马又嫩又脆，更加入味主料新鲜猪肚1斤 配料辣椒3个青椒1个香菜1小把大蒜3瓣生姜1小块 调料高度白酒适量料酒；1原料猪肚子小苏打粉八角花椒青萝卜胡椒粉青椒2猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓3然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒4煮半个；爆炒猪肚尖猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，红椒几片，小香芹几支，豆瓣酱一勺，盐一小勺，胡椒粉适量，黄酒几滴，淀粉一勺，油少许，面粉两大勺清洗猪肚用步骤1猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓。
