一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉红曲水丁香豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊。
凉拌小肠 材料 小肠600公克，姜片6片，青葱2支，姜丝少许，洗肠材料1大匙，盐2大匙，面粉100公克，酱汁适量 做法 1用剪刀将小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水冲洗，青葱洗净切段2用筷子将步骤一的小肠慢慢贯穿3。
制作步骤1大蒜切称蒜末2黄瓜切片放稍微大点的盆儿里也可以切成滚刀块，看个人喜好3火腿切片备用切均匀，这样既好看又方便食用4把切好的黄瓜片和火腿肠片放在一起，把蒜末撒在上面5放入盐。
主料 素肠250g 胡萝卜半个 洋葱半个 辅料 香油适量 盐适量 白糖适量 味精适量 鲜酱油适量 辣酱适量 白芝麻适量 孜然粒适量 醋适量 步骤 1胡萝卜切丝，洋葱切丝 2素肠切片 3将素肠片和胡萝卜丝洋葱丝放入容器内 4。
原料香肠 2根葱1段酱油1匙盐5g醋香油半匙步骤1材料备好1香肠，葱切片3倒入小盆里，倒入酱油，醋，盐，香油调味4装盘即可。
