不需要放碱，放碱会破坏营养成份，也影响口感肉粽子不需要放碱如果放碱会破坏他的口感和营养成分一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟 14煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可放碱可以使煮出来的米烂而且。
可以，就是什么调味料都不加，变成碱粽~我们这里的碱粽沾酱油或白糖蜂蜜吃~味道还可以，碱不能太多，不然会很烂而且很难吃。
看个人爱好煮粽子要放碱吗 可以放碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时。
视情况而定包粽子放不放碱，主要取决于包的是什么口味的粽子，如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱但如果包的并不是碱水棕的话，就没必要再放食用碱进去了，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽。
粽子中并不一定要放食用碱，一般是制作碱水粽子才需要用到，正常的粽叶也是能够做到口感软糯味道香浓的程度的所以做粽子放食用碱的话最好是根据自己的粽子需求来选择，并不建议制作粽子就放食用碱，这样并不健康。
粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱碱水粽的做法如下一材料 糯米750g食用碱1勺油10克盐10克粽叶适量 二做法 1粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用2糯米洗净搁一勺食用碱3。
一般粽子不需要加碱粽子里加食用碱是碱水粽的做法，普通的粽子不用加食用碱碱水粽的做法是，把食用碱用温水化开，和糯米一起倒入水里浸泡一个晚上浸泡之后捞出糯米沥干水分，即可用来包粽子用碱水泡过的糯米有点黄。
