炸时麻团体和增大且外部形状稳定，凉了内部空气体积缩小，在大气压的作用下麻团变扁即热胀冷缩。
肉丸子出锅后变瘪了补救不了，因为肉馅太烂，加上淀粉鸡蛋在炸煮过程中内部空气热胀冷缩空气出不来就把丸子撑的咕咕的，冷却后就瘪下去了1为了做好丸子，要掌握以下要领2选料时，严格按照七成肥肉三成瘦肉的；不好吃，口味会大打折扣干炸丸子要趁热吃，这样才会松软，外酥里嫰，凉了以后，丸子就会收缩，变得很结，不好吃；炸过后，水份走了，油走了些，肉缩了些，自然就小了呀；没有嚼头，而且在放凉以后还会变得特别的硬，那是因为在制作丸子的时候你没有掌握好技巧，如果想要丸子做的更加好吃的话，也是需要掌握技巧的；炸鱼丸的时候蒸发掉了鱼丸里的水分，所以就变小 了，不过油温尽量高一点，炸的时间尽量短一点就行了，所谓外焦里嫩，你不妨试一下。
因为里面含有许多肥肉没肥肉会显得肉圆不嫩，在高温里肉圆外围肥肉中的脂肪变成液体油脂流入锅里的油中，瘦肉蛋白也由于加热变紧并失去部分水份，所以整个看上去肉圆变小了；葱花 盐 味精 生抽 生粉适量 放两个鸡蛋 搅拌均匀3 接下就是炸丸子了我们这都是用猪油炸，这样比较香油要充足做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手然后下锅炸，炸的时候用中火，表面变黄就可以了。
抗拒”变形，可以做成各种花样控制不好油温和火候，炸素丸子容易吃油，就是素丸子里含太多的油，尤其在家炸制的时候用油窄更容易出现面粉含蛋白质和淀粉，与水和均外表受油炸蛋白质凝固迅速，内部基本就不进油；第一个原因是原料不够紧密，里面有空隙或气泡，炸丸子的原料含水量不能太多，然后放在碗里一段时间，轻轻地抚摸它，使其紧实手动拧紧球的速度不应太快，以避免松动和转动不当第二个问题是所用原料如白萝卜中的；多放点菜就好了，而且要保证你放的菜要和面融合的很好了啊祝你好运；2油锅上火烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子下油炸至半熟捞出，待油温升高至七成热时，再下入油中炸至熟透，呈金红色时，捞出控净油分，装盘，跟花椒盐上桌即可材料替换 肉馅用豆腐替换，再少加些面粉，则；因为麻圆里面有空气，刚炸好后里面的空气是热的，放凉后，空气变冷，由于空气热胀冷缩，所以就扁了。
皮不要 3肉酱，把花椒水放凉放入，放入鸡蛋 4把馒头碎放入 5把调料全部放入 6搅拌均匀 7上锅放油 8用勺子和手把调好的肉酱弄成圆球 9油7成热时开始放肉丸 10炸成外面金黄为止 11出锅；油锅里热胀了，出来遇冷空气冷缩了。
做的肉丸变形的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对或油温太高，没炸透锅内热油，五成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出即可。
