1看鸡冠通常，健康活鸡的鸡冠色泽鲜红，形状完美，坚挺有力而病鸡有毒鸡的鸡冠形状萎缩或者肿胀半肿胀，颜色较深，呈紫红暗紫蓝紫等不正常颜色2看鸡眼健康活鸡的两眼炯炯有神，甚至充满愤怒的色彩，也就是；1买颜色发白的鸡肉活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白如果肉质发红发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡2摸闻辨新鲜如果鸡肉外层微干，不发黏不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉；3看皮肤土鸡的鸡皮又薄又紧致，毛孔呈网状排列，肤色偏黄圈养的饲料鸡皮比较厚实且松弛，毛孔粗又大，肤色偏白4看汤色品尝肉质土鸡炖的鸡汤比较清淡，鸡油浮在水面上亮晶晶的，肉美汤鲜，而饲料鸡的汤比较；买烧鸡时要看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成，烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡。
其实刚开始并不需要买那么多，可以先买回小部分回去试着养一下，如果过几天，都比较正常，生长也比较快速，那么说明这批鸡是没有问题的有些时候，只听别人说这个品种会怎么样怎么样，那确实是不够的，我们最好还是。
一市场生鸡肉怎么选 要注意观察鸡肉的外观颜色以及质感，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有；1要看眼睛半开或全开新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状而如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊2表皮不黏手由于品种不同，鸡皮的。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉买活鸡，别挑肉太多 挑活鸡，要选精神活泼眼睛灵活眼球充满整个眼窝两翅；三看鸡肤，家鸡皮肤自然黄亮，饲料鸡则相对较白，可以用手拨开鸡毛，从排屑孔周边或者鸡胸脯等处皮肤进行鉴别但也有在出栏前投喂添加黄色素的饲料，增加鸡皮肤黄色素沉着的情况，应结合上述办法进行鉴别；1通过观察鸡肉里的血色来判断，要选择鸡肉内部的血色呈鲜红色的鸡，这样的鸡品质比较好，口感也比较鲜香美味，切记不要选择鸡肉里的内部血色呈暗红色的鸡，这样的鸡品种不好，口感也欠佳2通过触摸鸡的表皮来判断，要选择鸡。
如果鸡肉外层微干，不发黏不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜6买活鸡，别挑肉太多的 挑活鸡，要选精神活泼眼睛灵活眼球充满整个眼窝两翅紧贴身体毛有光泽的更重要的是，身上肉；在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡如果鲜活鸡提起时挣。
买宰杀后的鸡怎么挑 宰杀后的鸡要如何选 3可以看刀口平不平宰杀的活鸡会由于挣扎的缘故，脖子上的刀口不是很平，而且由于刚宰杀，脖子沿下的血液会有湿润的情况反之，如果刀口过于平稳，也没有血液的渲染，就说明鸡；1看鸡皮颜色 健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色zhuan之间，绝不能呈暗灰或shu苍白色2看包装 检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，也要注意包装上标明的生产日期和保质期3；挑选活鸡应一看二摸看健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红，鸡冠挺直，肉髯柔软，眼睛圆大而有神，眼球灵活明亮，嘴喙紧闭干燥，嗉囊无气体积水和积食，两翅紧贴身体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，肛门附近绒毛洁净干燥。
