1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中。
牛肉可以加淀粉老抽酱油拌匀了腌制再炒就不腥而鲜，下面是具体做法准备材料牛肉 200克，青椒块 适量，洋葱块 适量， 淀粉半勺，老抽半勺，料酒半勺，鸡蛋清1份，生姜 6片，白糖 适量，胡椒粉 适量 1买来的。
步骤1准备好原材料2将牛肉逆着纹路切成薄片3尖椒切成菱形片生姜和大蒜切成薄片干辣椒切成小段泡椒切成粗丝4牛肉里加入适量盐一小勺生抽一小勺蚝油少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出第四步炒配菜混合炒 盛牛肉时留下底油，放生姜片葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好炒配菜时加食盐或者生抽。
