1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片小块蹄腿取料连片指去头尾和腿后的片体小块指每块25千克左右的长方形肉块腿脚指带爪的猪腿2整修整理；1主料五花肉适量2调料泡菜盐适量花椒适量八角2个桂皮4块3准备好适量五花肉4腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐5用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却6五花肉不用洗直接放；6将五花肉挂在阴凉通风的地方，差不多风干5天时间，便可以切片享用7注意事项猪肉一定要控干水分才可加盐腌渍，否则不易存放，会变坏，香料的食用没有固定的限制，根据个人的喜好搭配即可，一定要将炒熟的食盐充分晾；然后用筷子把肉来回的多搅几次，好让调料充分融合在肉上往锅里倒入适量的食用油，等到油热后，把准备好的花生放进锅里翻炒，然后把油倒在肉上，然后用筷子均匀搅拌，这样做可以很好的保留烤肉的味道，开始腌制了，3个；今天介绍这款家庭自制咸肉的做法简单不失美味，但原料和做法都很简单，风味鲜咸制作时先把五花肉给腌制3天左右，然后在阴凉处吹干，一般要网吹7天左右才可以食用，注意咸肉尽量不要直接对着太阳晒原料五花肉350克，花椒；在家自制正宗腌肉的方法1准备食材用料花椒一把盐250克老姜70克二锅头1瓶五花肉3500克2选上好的五花肉，每块切成870克左右大小取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将。
1选好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的时候要泡发2生抽一斤，红糖少许，盐适量，五香粉适量，鲜辣粉适量，料酒适量3把备好的材料放入盆内调拌好，将肉放进去拌匀，腌制24小时，然后拿出挂在通风有阳光的地方晾；做法1先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用2将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉3在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可4摆；1干腌就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽；腌咸肉的方法材料夹心猪肉25千克，食盐05千克，花椒10克制作步骤1将盐和花椒放锅内炒出香味2将肉切成05千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下；1把五花肉洗干净，所有材料准备齐全2先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒3直至香料发黄即可4先用白酒均匀涂抹在五花肉上备注一下五花肉洗干净后尽量拿厨房纸把水吸干拿纱布铺好，然后把炒好的香料；一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，，比用盐多的咸肉味道更鲜美晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方吹干的咸肉，没有晒干的香储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏。
盖上盖子腌泡7天就行中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气；准备食材 准备一块五花肉，把肉清洗干净，切成肉片腌制 姜去皮切丝，蒜葱花切碎，放盐味精鸡精油冷藏 自己家里做烤肉怎么腌制肉2 食材 肉 500g 姜末 8g 洋葱 200g 白胡椒粉 2g 盐 3g 鸡蛋 1个 方法；烤肉腌肉的腌制方法准备材料猪肉300克生抽10克料酒10克黑胡椒粉5克盐5克辣椒粉适量1先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中2加入生抽料酒盐胡椒辣椒粉，用手抓匀3；第四步，腌制肉的最佳器材是瓦罐，我们如果没有瓦罐，也可以用木桶我们在腌肉之前必须把将它用热水烫一遍，然后再用干净的抹布擦拭干净，确保里头一定要没有残留的水渍，如果有水渍的话，肉质会变质第五步，再将肉块逐层。
1要选购好猪肉，最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味2可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用。
