1牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法肉块肉片肉丝牛柳都适用，以牛柳举例2顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水3姜切末后捣一下或者用料理机打碎4目的是为了挤出姜汁5放蛋清20g。
1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要按肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样会比较嫩3是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加。
牛肉加入盐糖酒水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连四牛肉烹制时重点是火候 1用油滑炒牛肉 先把锅烧热，放入油，油略。
应当横向切，也就是切断牛肉的纹理，想吃比较嫩的牛肉的时候，应当将苏打粉溶于少量水，加入牛肉里，并放入盐胡椒料酒和芝麻油淀粉一起腌制半个小时以上这样过油炒的牛肉就非常鲜嫩，不会吃起来硬硬的。
以免牛肉脱水而收缩变硬糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
炒香调料后，放入焯过水的牛肉 7小火炒三两分钟8加入热水莫过牛肉9倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味10置火上大火烧沸，改小火炖11炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖12炖至牛肉软烂即可。
煮牛肉不会硬的方法煮牛肉时加些酒或醋按1公斤牛肉放23汤匙酒或12汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩牛肉的营养。
5用高压锅压6牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒7牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩8炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩9在烧牛肉时加入几。
锅中重新放入适量开水，把刚刚煮好的牛肉连同葱，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，生抽，料酒一起大火煮开如果家里有孩子要吃，也可以选择不放辣椒大火烧开之后，我们用小火继续慢炖一个小时利用这个时间，我们把土豆和胡。
3炖之前，要用少量油将牛肉炒一下4炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美旺火烧开后。
泡好以后，在锅中加水烧开，再把牛肉块放进去，焯水两分钟左右后盛出，这里要注意的是，牛肉血水处理，必须分两步进行，先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养。
因为牛肉中的肌肉纤维要远远高过其他肉类，所以在炖煮的过程中不仅仅不容易软烂，还很容易而变得更加的紧实坚硬，牛肉味道虽好却没法吃那就非常可惜了炖牛肉看似简单，做起来每一步都难，怎么炖才能不老不柴又入味。
吃起来的牛肉不会太老 生粉也不会沾锅 重点牛肉嫩而不烂 咬起来也不至於过硬 ps炒的牛肉不适合选太硬的部位 所以选肉的因素也很重要喔 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水炖肉前。
回答牛肉不能久煮，不能微火 A 1煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮 时 先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。
六水要一次性加足炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
