1感官鉴别用眼睛观察蛋的外观形状色泽清洁程度良质鲜蛋，蛋壳干净无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出有较多或较大的霉斑2手摸鉴别。
1先观察鸡蛋的外形及鸡蛋壳的情况外形大小要选择适中的鸡蛋，鸡蛋壳有明显气孔及没有霉斑情况2用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味良质鲜蛋有轻微的生石灰味3把鸡蛋放在耳边摇晃，鸡蛋音实，贴。
6水试将鸡蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质蛋。
下面来看看怎么挑选鸡蛋假鸡蛋如何辨别真假呢一从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔纹理分布过于均匀干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则二从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有。
1要先看外壳如果外壳上面有发乌的点也就是发霉的污点的话，这种鸡蛋不要选择，要选择表面光亮一些的2要摸，也就是蛋壳的表面有一种霜的感觉，摸上去好像有一层粉末，如果摸起来很光滑则是放置的比较久的鸡蛋。
怎么挑选鸡蛋1 摸鸡蛋的外壳在购买鸡蛋的时候，我们要做的第一步就是用手摸摸鸡蛋，新鲜的鸡蛋表面是粗糙的，能够看到类似霜的物质而放久了的鸡蛋没有这样的感觉，表面偏光滑看鸡蛋的颜色在摸了鸡蛋的外壳。
粉新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内需要说明的是，品牌盒装鸡蛋出厂前经过了清洗消毒上膜等工序，手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可沉。
如何挑选鸡蛋1 一一个鸡蛋有多重 鸡蛋是生活中常可以看得到的一种蛋类，鸡蛋的大小是不一样的，一般一个鸡蛋的重量，大约是在50克左右也有稍微重一些的双黄蛋，这种鸡蛋也是可以见到的，就是在一个鸡蛋中。
劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑2用手摸挑选禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌上翻转等优质禽蛋的蛋壳粗糙，重量适当次质的。
柴鸡蛋比普通鸡蛋好很多人认为柴鸡蛋不仅是吃着香，营养价值也更丰富，所以更热衷于购买柴鸡蛋其实，柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高些，这也是柴鸡蛋比普通鸡蛋好吃的原因柴鸡蛋脂肪含量。
如何买到放心的鸡蛋，三种挑选方法 如何买到放心的鸡蛋不论哪种鸡蛋，等量的蛋白蛋黄，其营养含量都是差不多的挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残药残细菌少的鸡蛋对于包装好的鸡蛋，。
鸡蛋一个大的还是个小好很多人挑大个儿鸡蛋就是为了买双黄蛋，这种鸡蛋更好吃一些也有一些人专业挑小个的买，感觉老母鸡第一窝鸡蛋都是小个的可是个人感觉挑第一窝蛋没必要了，这类鸡蛋基本上就是不到我们自己的。
挑鸡蛋必备技能 1对光观察 鸡蛋是好是歹在光线下一看就能现出原形把鸡蛋对着光，如果是半透明略带红色蛋黄的轮廓比较清晰，这样的鸡蛋就是优质鸡蛋如果鸡蛋无论对着多么强的光依然昏暗，看不出内部结构，那绝对是。
怎样挑选家鸡蛋可以直接问能不能孵出小鸡来，或者是打开一个看看蛋黄上面有没有眼睛就是受精的鸡蛋，受精的蛋是活的，是会呼吸的，它对外界元素是有选择性吸收的的，它含有雄性激素，给它合适的温湿度就可以孵化。
1咱们在买鸡蛋的时候，可以拿起来用手晃动一下因为这样可以辨别鸡蛋的存放时间，如果鸡蛋放得比较久的话，晃的时候，鸡蛋会有一点点水晃动的声音，越是放得就的鸡蛋，里面的声音就越大2一个方法，就是用。
第一看外观蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部第二听声音拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋有水晃荡的声音就是陈蛋第三闻鸡蛋新鲜的鸡蛋会有。
#xFFFD1#xFFFD7B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了#xFFFD1#xFFFD7C直立在水中，这颗蛋已有10天之久#xFFFD1#xFFFD7D浮在水面上，这颗蛋已经变质了祝您全家身体健康 选购鸡蛋如何辨别。
